MAGDALENAS O MUFFINS DE YOGUR Y FRAMBUESASIngredientes para 1 docena:
200 gr. de harina floja
150 gr. de azúcar
3 huevos
75 gr. de aceite de oliva de 0,4º
75 gr. de aceite de girasol
125 gr. de yogur natural
10 de levadura química o impulsor
corteza de limón rallada al gusto
24 frambuesas naturales
coulis de frambuesa (opcional)
Preparación: En un cuenco grande se baten con las varillas los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos (5a 8 minutos), seguidamente incorporar las dos clases de aceite a hilo fino y sin dejar de batir. Una vez añadido, agregar la corteza de limón. Mezclar la harina con el impulsor y tamizar. Ahora incorporar, a la mezcla de huevos, aceite y azúcar, la harina mezclada con el impulsor en tres partes, alternando con el yogur. Una vez obtenida una crema homogénea y sin grumos dejar reposar en la nevera un par de horas. Pasado este tiempo, volver a mezclar bien, llenar papeles de magdalena en sus 1/3 y colocar dos frambuesas y si se desea un poco de coulis de frambuesa, salpicar por encima con azúcar granillo y cocer en el horno a 210-220º C de 15 a 18 minutos más o menos, pero eso depende de los hornos. Una vez hechas se dejan enfriar antes de consumir. Están más ricas al día siguiente.
Coulis de frambuesas
200 gr. de frambuesas
una cucharadita de zumo de limón colado
30 gr. de azúcar
Para hacer el coulis o salsa de de frambuesa poner las frambuesas en la batidora con el zumo de limón, triturar y luego pasar por un colador o chino. Calentar un poco de este puré para diluir el azúcar y una vez diluida mezclar con el resto del puré de frambuesas