Hola chicas y chicos! amigos de la buena cocina hoy les traigo para preparar una exquisita receta tarta mousse de gianduja. Esta es salvando las distancias, la exquisita receta tarta mousse de giandujaque el maestro pastelero Paco Torreblanca hizo a los actuales Reyes por su boda.
A continuación les presento como realizar la receta tarta mousse de gianduja
INGREDIENTES:
Para la base, bizcocho de aceite de oliva de Paco Torreblanca:
receta del bizcocho
Para la crema de chocolate:
chocolate negro
nata
leche
1 yema
azucar
Para la mousse de gianduja:
150g de gianduja
nata semimontada
nata liquida
2 hojas de gelatina
Para el almíbar:
150g de azucar
150g de agua
aromaticos: vainilla, cascaras de citricos, ron, etc (al gusto)
Para el glaseado de chocolate:
nata
azucar
agua
cacao en polvo
gelatina
Para decorar:
Chocolate blanco y frutas variadas frescas
ELABORACION:
Empezaremos con el bizcocho de aceite de oliva. Tan solo hay que mezclar los ingredientes y hornear a 21º duranate 10 minutos.
Seguimos haciendo la crema de chocolate que ira en el interior de la mousse:
Vertemos la mitad de la leche con la nata sobre las yemas sin dejar de remover, hasta que se integren bien.
Volcamos de nuevo esta mezcla al cazo y mezclamos bien. No tiene que hervir. Es como unas natillas
Echamos sobre el chocolate picado y mezclamos hasta que quede homogeneo.
Vertemos en un aro de unos 12-14cm. Dejamos enfriar y lo reservamos en el congelador bien cubierto con papel film
Para hacer el almíbar:
Echamos el agua y el azucar en un cazo, removemos hasta disolver el azucar. Añadimos los aromaticos y dejamos hervir a fuego bajo unos 8min.
Reservamos.
Para hacer la mousse de gianduja:
Primero haremos la gianduja. Solo debemos fundir el chocolate y mezclarlo con el praline.
Reservamos.
En un cazo ponemos nata y la calentamos, no tiene que hervir. Añadimos las gelatinas bien escurridas y disolvemos.
Vertemos sobre la gianduja y mezclamos
Mezclamos con nata montada
Montaje de la tarta:
disponemos el bizcocho calado, mousse de gianduja, el disco de crema y mas mousse de gianduja
Preparamos el glaseado. Tan solo hay que mezclar en un cazo y templar,
Vertemos sobre la tarta. y reservamos en la nevera.
Decoramos al gusto.
En mi blog Mayte en la cocina y en mis reredes sociales teneis toda la receta