Os comparto mi tarta de mousse de gianduja, inspirada en la afamada tarta que el maestro pastelero Paco Torreblanca le hizo para su boda a los actuales reyes, salvando las distancias por supuesto y desde la humildad de esta aficionada a la cocina.
Es sublime, tiene varias texturas y sobretodo mi sabor preferido la crema praline de avellenas, que en este caso además es casera.
Aunque es laboriosa no es complicada, asi que os animo a prepararla.
espero que os guste mi tarta de cumpleaños jejjee
Para la base, bizcocho de aceite de oliva de Paco Torreblanca:
receta del bizcocho pinchando en el enlace
Para la crema de chocolate:
90g de chocolate negro
30g de nata (crema de leche)
75g de leche
1 yema
20g de azucar
Para la mousse de gianduja:
150g de gianduja (pincha en el enlace para ver la receta)
300g de nata (crema de leche) semimontada
115g de nata (crema de leche) liquida
2 hojas de gelatina (4 g)
Para el almíbar:
150g de azucar
150g de agua
aromaticos: vainilla, cascaras de citricos, ron, etc (al gusto)
Para el glaseado de chocolate:
120ml de nata (crema de leche)
180g de azucar
145g de agua
60g de cacao en polvo
6g de gelatina
Para decorar:
Chocolate blanco y frutas variadas frescas
ELABORACION:
Esta tarta es mejor empezar a hacerla 1 o 2 dias antes de montarla
por no hacer la receta muy larga he preferido poner los enlaces a algunas partes de la receta cuyo paso a paso esta publicado ya en el blog como el bizcocho, el praline, la gianduja, el glaseado y el almibar
Empezaremos con el bizcocho de aceite de oliva. Yo en lugar de andar dividiendo la masa peso los ingredientes por separado, y hago la mezcla en 2 veces, asi me aseguro que pesan exactamente lo mismo y no tengo que andar enredando pesando.
pincha en el enlace para ver la RECETA DEL BIZCOCHO PASO A PASO
Seguimos haciendo la crema de chocolate que ira en el interior de la mousse:
Picamos el chocolate. Reservamos.
Hervimos la leche y la nata (crema de leche) con la mitad del azúcar.
Mientras tanto batimos las yemas en un bol y añadimos el azucar restante. Mezclamos bien
Vertemos la mitad de la leche con la nata (crema de leche) sobre las yemas sin dejar de remover, hasta que se integren bien.
Volcamos de nuevo esta mezcla al cazo y mezclamos bien. No tiene que hervir. Es como unas natillas
Echamos sobre el chocolate picado y mezclamos hasta que quede homogeneo.
Vertemos en un aro de unos 12-14cm. Dejamos enfriar y lo reservamos en el congelador bien cubierto con papel film
Para hacer el almíbar:
Echamos el agua y el azucar en un cazo, removemos hasta disolver el azucar. Añadimos los aromaticos y dejamos hervir a fuego bajo unos 8min.
Reservamos.
Para hacer la mousse de gianduja:
Primero haremos la gianduja. Solo debemos fundir el chocolate y mezclarlo con el praline de avellanas (pincha el enlace y te lleva a la receta). En el blog tienes la receta completa con el paso a paso de la GIANDUJA pincha el enlace para ver la receta.
Reservamos.
Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría.
En un cazo ponemos los 115 g de nata (crema de leche) y la calentamos, no tiene que hervir. Añadimos las gelatinas bien escurridas y disolvemos.
Vertemos sobre la gianduja y mezclamos hasta que quede homogeneo.
Dejamos templar hasta los 25º.
Vertemos en un cuenco los 300g de nata (crema de leche) y la montamos con las varillas. no tiene que estar muy montada, la dejaremos semimontada. Al final dejándola así la textura de la mousse es más ligera.
Mezclamos un poco de nata (crema de leche) semimontada con la mezcla de gianduja y nata (crema de leche), lo haremos suavemente con la espatula.
Añadiremos el resto de nata (crema de leche) semimontada poco a poco.
Montaje de la tarta:
La tarta la vamos a montar del reves, es decir la base del bizcocho ira lo último.
En una bandeja con papel de horno colocamos un aro de acetato ligeramente más ancho que nuestro bizcocho
Calamos muy bien el bizcocho con el almíbar y reservamos.
Vertemos una parte de la mousse de gianduja en el aro, repartimos por el fondo y las paredes.
Sacamos nuestro disco de chocolate del congelador, lo colamos en el centro y presionamos un poco.
A continuación ponemos otra parte de la mousse de gianduja cubriendo bien el disco
Colocamos finalmente el bizcocho. Llevad cuidado pues al estar tan calado puede romperse.
Tapamos con film transparente y guardamos en el congelador durante un par de horas, para que se compacte bien y nos sea más fácil desmoldarla y echar luego el glaseado.
Quitamos el film y el aro. Le damos la vuelta a la tarta y la ponemos sobre una rejilla.
Preparamos el glaseado:
para ver el paso a paso pincha en el enlace glaseado brillante receta
Vertemos sobre la tarta. y reservamos en la nevera.
Decoramos al gusto, yo hice tiras de chocolate blanco que puse alrededor y puse unas frutas frescas.
¿que os ha parecido?
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Fuente: este post proviene de Mayte en la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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