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Tarta mousse de café

Las celebraciones, básicamente aniversarios, mantienen la producción de tartas y pasteles en un buen nivel, y de vez en cuando hay que sacar alguna a la luz. Como esta Tarta mousse de café de hoy, elaborada para un cumpleaños "colectivo", de ahí viene el astronómico número de las velas de la última foto, es la suma de todas las edades!

El bizcocho de la base es de harina de maíz y cacao, #singluten, apta para celiacos. Esponjosa mousse de café y una cobertura de nueces, chocolate y toffee (salsa de caramelo). Increíble combinación.





Ingredientes

Para el bizcocho genovés de chocolate (#singluten)

2 huevos

55 gr de azúcar

25 gr de harina de maíz (Maizena)

25 gr de cacao
Para la mousse de café

100 ml de café expreso

50 ml de leche 

100 gr de azúcar

250 gr de queso mascarpone

400 ml de nata (crema de leche) líquida para montar

3 gr de agar-agar
Para la decoración

50 gr nueces picadas

1 tableta de chocolate negro 70%

Salsa de caramelo:

50 gr de azúcar

200 ml de nata (crema de leche) líquida

25 gr de mantequilla

Preparación

 

Para el bizcocho genovés de chocolate

Podéis seguir las indicaciones de la receta del Bizcocho genovés. En este caso utilizamos harina de maíz porque se trataba de hacer un postre sin gluten.



Para la mousse de café

Preparar dos cafés expreso. Añadir la leche, llevar a ebullición e incorporar el agar-agar. Disolver bien y retirar del fuego. Dejar que se atempere ligeramente e incorporar al queso batido removiendo rápidamente hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.

Montar la nata (crema de leche) (que debe estar muy fría), cuando esté a medio montar incorporar el azúcar y seguir batiendo hasta que esté bien firme.



Añadir en tres veces a la crema de queso, mezclando con movimientos envolventes para que no pierda aire.

Cuando estén todos los ingredientes incorporados verter en el molde sobre el bizcocho, nivelar la superficie y reservar en la nevera mientras preparamos los elementos decorativos.






Para la decoración
Las nueces se pueden colocar picadas crudas o bien caramelizarlas. Si es este segundo caso, tostarlas ligeramente en una sartén y reservar. Con un poco de azúcar preparar un caramelo y cuando adquiera un color dorado, incorporar las nueces, remover y enfriar rápidamente sobre un papel de horno o una bandeja de silicona. Cuando esté completamente frío, picar de manera que tengamos pequeños trozos de nueces caramelizadas. Reservar

Hacer virutas de chocolate: con la tableta de chocolate y con ayuda de un cuchillo raspar la tableta para conseguir virutas o canutillos de chocolate. También puede hacerse con un rallador grueso. Reservar.



Preparar el toffee siguiendo las instrucciones que hay en la receta Tarta de peras y mousse de caramelo. No importa que salga más cantidad de la necesaria, se puede guardar en un tarro bien cerrado en la nevera y dura bastante, así que la podremos utilizar en otras elaboraciones.




Montaje de la tarta

Distribuir sobre toda la superficie de la tarta las nueces, seguidamente repartir las virutas de chocolate y decorar con la salsa de caramelo.





La unión hace la fuerza, ... bueno en este caso los "años".

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