Pasta
4claras
media taza de azúcar
4yemas
media taza de azúcar
1cdita de vainilla
2cdas de agua
taza y media de harina
1cdita de polvo de hornear
Relleno de melocotones
1lata grande de melocotones escurrida y picada en cuadritos
1frasco de mermelada de naranja
media taza de jugo de naranja
3cdas de fécula de maíz
pizca de sal
2cdas de licor de naranja (opcional)
Almíbar
1taza de agua
1taza de azúcar
Glass de naranja
1taza de jugo de naranja
1taza de azúcar
1cdita de ralladura de naranja
2cdas de fécula de maíz
gotas de colorante naranja o amarillo
Además
3tazas de chantilly batido
para preparar la pasta en la batidora coloque las claras agrege el azúcar poco a poco batir a punto de nieve reserve,ahora en otro tazón bata las yemas agregando el azúcar poco a poco de ultimo coloque la vainilla y el agua,cierna la harina y polvo de hornear agrege en dos tandos al batido de yemas,ya a mano en movimiento envolvente incorpore las claras batidas al batido de yemas verter la pasta en dos moldes de 25cm de diámetro engrasados y enharinados hornee a 350grados f por 20 a 25min ya horneados deje enfriar desmolde y corte a la mitad cada queque a tener cuatro capas,ahora prepare el relleno en una olla coloque los melocotones picados,mermelada de naranja,jugo de naranja,fécula y sal mezcle muy bien encienda el calor de la cocina deje cocinar a que espece en ese punto coloque el licor de naranja reserve a enfriar,para preparar el almíbar en una ollita coloque el agua y azúcar deje hervir a que disuelva el azúcar reserve a enfriar,ahora prepare el glass en una olla coloquemos el jugo de naranja,azúcar,ralladura,fécula mezcle bien y cocine a espesar de ultimo agrege unas gotitas de colorante reserve,para amar la torta en un platon coloque una capa de queque bañe con almíbar distribuya una porción de relleno,siga con otra capa de queque,almíbar y relleno,capa de queque,almíbar,relleno,coloque la ultima capa bañe con el resto del almíbar cubra la torta con chantilly en la parte superior de la torta coloque una pequeña porción de relleno cubra este con todo el glass decore las orillas de la torta con mas chantilly batido.
------------RECETA ORIGINAL DE ALBERTITO------------
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