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El Achiote



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EL ACHIOTE ES : Una semilla de un arbusto de las áreas tropicales de América, se conoce también con otros nombres como bija, axiote, achote, achiotillo, analto, annatto, rocou, urucú o bizo entre otros.
Esta especie botánica se cultiva principalmente en México, Colombia, Brasil, Perú y Ecuador entre otros países vecinos....
sus semillas, son de pequeño tamaño y tienen un intenso color rojo con el que se aporta la coloración a productos tan conocidos como el queso mimolette o el cheddar, también se utiliza en pescados ahumados, mantequillas y una buena lista de recetas tradicionales como la Cochinita pibil, además se incorpora en escabeches, especias para marinar, masas para empanadas, tamales, etc.
El pigmento se desprende de la epidermis de las semillas, contiene apocarotenoides y carotenoides, siendo la bixina y la norbixina los más importante, el primero liposoluble (soluble en grasa) y el segundo hidrosoluble (soluble en agua), así, dependiendo del solvente que se utilice, y la cantidad que de achiote que se incorpore, la coloración variará del anaranjado al rojo intenso o marrón.
Este colorante natural se puede encontrar en polvo, en pasta o las propias semillas, también se elabora aceite de achiote. Las semillas se pueden moler para su uso o únicamente incorporarlas a la elaboración para que aporten su color y posteriormente retirarlas. el uso del achiote se ha extendido a distintos países, con ello hacen más atractivos los colores de las salsas como el curry, las sopas o las preparaciones de cerdo u otras carnes de la cocina china, por ejemplo, aportando un aroma ligeramente ahumado y dulzón.
El achiote se encuentra fácilmente en sus distintos formatos en los comercios latinos y orientales, conviene fijarse en que mantenga el vivo color rojo.
En la península de Yucatán en México, las semillas de achiote se muelen junto con los chiles, el ajo, la naranja amarga y otras especias para hacer un adobo para el lechón (cerdo) entero. El cerdo se envuelve en hojas de plátano y es cocido lentamente en un pozo de piedra.
En Filipinas, el achiote se usa en sopas y guisos o como adobo de carne. ¡Trata de añadirlo a tus recetas favoritas para darles un color más rico
A veces llamado "azafrán del pobre", el achiote puede ser sustituido por el azafrán en platos apreciados por su color brillante como la paella.
Busca el achiote en los mercados latinoamericanos o en la sección de especias de tu tienda de alimentos gourmet.
Propiedades Terapéuticas:
astringente,antiséptico,emoliente,antibacterial,antioxidante,expectorante,cicatrizante, febrífugo,estómaquico,diurético,antigonorréico,purgante,antiflamatorio, hipoglicimiante.La semilla molida se utiliza para el sarampión,viruela,infecciones estomacales,
 
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Etiquetas: vesgastrogeneral

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