comunidades

Pavo en achiote

Dicen en la academia de cocina "El Achiote" que la mirada del boticario es la más varonilmente hermosa de la comarca. En sus pupilas guarda restos de esa timidez vencida a medias que es la más peligrosa. Algo sonríe abiertamente en ellas y algo se esconde socarronamente. Su mirada adquiere condiciones de ducha cuando habla con mujeres: todas se sienten desnudas; los ojos del boticario les desgarra el vestido y ellas no pueden evitar suspirar y llevarse las manos al pecho en su presencia. Doña Agustina, solterísima y dueña de la academia, es la que más vive con la obsesión de esa mirada. Indecente? dice. Algunas alumnas guiñan el ojo, pues creen que es esa mirada la que ha resucitado a doña Agustina. Cuando se acerca el boticario al establecimiento, quisiera deshacerse en atenciones pero, claro, eso sería estimular a un hombre de mirada mala. Y si alguna dice "Ahí viene?", se apretujan en la puerta o la ventana y doña Agustina estira su cuello por sobre los hombros de sus alumnas. Un silencio se forma al pasar el boticario. ?Buenos días, señoritas. Saluda afablemente. Ellas ni contestan, también (piensan) la voz se parece a la mirada. Luego silenciosamente, regresan al trabajo, hasta que la voz de doña Agustina se deja oír: ¡Debería darle vergüenza mirar de esa forma! Con las manos soba el rostro y el delantal queriendo despegarse esas miradas, puro vaho de miel infernal?

PAVO EN  ACHIOTE

Imagen 0


Ingredientes:

Imagen 0


½ pechuga de Pavo

Marinada:

1 naranja grande (su zumo).

½ lima (su zumo).

½ cebolla.

1 diente de ajo.

1 c.c de orégano.

Pizca de pimienta negra molida.

Jengibre fresco  un trocito de unos 3cm en trozos (opcional).

½ copa de tequila.

Opcional: chiles variados (chipotle, pasilla y de árbol) secos.

1 c.c de especias sazonadoras mejicanas (en grandes superficies).

1 pastilla de achiote (en tiendas de productos sudamericanos).

3 c.s de aove.

Para acompañar: Piña, cilantro, cebolla morada.

Imagen 0


Elaboración:

Imagen 0


Ponemos todos los ingredientes, menos los chiles, en el vaso de la thermomix y los trituramos durante 5 minutos a 37º en velocidad 4.  Para que el achiote se desmenuce completamente.

Mientras, le damos forma a la pechuga de pavo, bien con hilo de cocina, bien con gomas de silicona de uso culinario.

Ponemos la marinada en un recipiente  adecuado y le incorporamos los chiles, le aportarán sabor, cuidaremos que no se nos salgan las semillas. 

Imagen 0
Si no nos gusta muy picante nos saltamos los chiles.  Introducimos el pavo en la marinada. Lo dejaremos 24 horas, dándole un par de vueltas, para que tome bien los sabores.Sacamos el pavo de la marinada y lo escurrimos bien. Reservamos la marinada, la utilizaremos para cocinar.

En la olla a presión ponemos 3 c.s de aove y sellamos el pavo por todos los lados. Una vez que esté sellado, separamos la olla del fuego (para que no salte y nos queme al echar la marinada) añadimos la marinada y cocemos por 20 minutos nuestro pavo.

Imagen 0


Ya tenemos listo nuestro plato, por un lado la salsa que podemos hacerla bien "picosita" triturándo los chiles (sin sus semillas) o más suave, retirándole los chiles.

Imagen 0


El pavo lo filetearemos y servimos acompañado de piña, cilantro y cebolla morada.

Es un plato que permite varias combinaciones: Pavo y salsa calientes, Pavo caliente y salsa fría, Pavo frío y salsa caliente? en tacos, en plato, en bocadillo?como tu quieras, pero estoy segura que querrás más.

Imagen 0


Para este plato me inspiré en una receta de Ivonne de Chocolate y Molinillo, y estupenda cocinera mexicana ,en cuya cocina es un verdadero placer meterse.
Hasta el miercoles 25, que toca "Una galleta un cuento".  

Fuente: este post proviene de Cocina con Vistas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Me contaba que tenía ochenta años cuando un vestido azul la detuvo frente a él seduciéndola como sólo seduce la ropa a las adolescentes. Así empezó para ella aquel verano. Andaba de compras con su hij ...

Una tarde, Sofía compró un tubo de palillos chinos en un centro comercial. Carmen y ella se los llevaron al “Milagrito” para jugar entre tequilas y cervezas. Para sorpresa de Carmen, se trataba de un ...

Nicolás tiene cincuenta y ocho o cincuenta y nueve, algo así, está en las proximidades de esa edad que dentro de un año lo hará mayor. No tiene las agilidades físicas ni las ofertas pasionales, las en ...

En la radio que hay sobre la cómoda suena una canción de amor, Perales o Iglesias, María nunca los puede identificar, ambos le suenan parecido: románticos, melosos y un poco desesperados. La habitació ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros fruta lácteos ...

Se está limpiando y recogiendo la academia "El Achiote" suena el teléfono y nadie hace intento de cogerlo. Las alumnas y doña Agustina desean colgar sus delantales e ir a casa. Luz Divina se acerca hasta el negro aparato, a ella que acababa de llegar del pueblo y allí sólo había un teléfono, le maravilla la idea de poder hablar con alguien sin tenerlo delante, descuelga y responde ale ...

salsa

Estos son los Ingredientes que vas a necesitar 2 cucharadas de semillas de Achiote 2 Chiles Habaneros (30 gr) 1 Limón (30 gr) 1 Naranja Agría (200 gr) 4 dientes de Ajo (20 gr) 4 Clavos de olor 1 cucharadita de semillas de Cilantro 1 cucharadita de semillas de Comino 1 cucharadita de granos de Pimienta de Jamaica 1/2 cucharadita de Nuez Moscada 1/2 cucharadita de Orégano 1/2 taza de Vinagre Blanco ...

Pollo Pasta Pescados ...

La carne de pavo no es tan popular como la de pollo pero deberíamos incluirla también en nuestra dieta, ya que tiene muchos beneficios: Proteínas, vitaminas y minerales y además aporta muy pocas calorías. Si la combinamos con verdura, como en esta receta, tenemos un plato fácil, rico y sano. INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 800 gramos de pechuga de pavo en filetes. 1 cebolla. 1 zanahoria. Apio. 2 die ...

vesgastro general

EL ACHIOTE ES : Una semilla de un arbusto de las áreas tropicales de América, se conoce también con otros nombres como bija, axiote, achote, achiotillo, analto, annatto, rocou, urucú o bizo entre otros.Esta especie botánica se cultiva principalmente en México, Colombia, Brasil, Perú y Ecuador entre otros países vecinos.... sus semillas, son de pequeño tamaño y tienen un intenso color rojo con el q ...

recetas de primeros comida mexicana pollo ...

El mixiote es un platillo típico en México, su nombre tiene como significado en náhuatl metl: "maguey" y xiotl: "película de la penca" consiste en carne al vapor envuelta en una película que se desprende de la penca de maguey. Se puede hacer con todo tipo de carne, desde carnero hasta conejo; se le agregan chiles y achiote para resaltar su sabor... Es un platillo de origen preh ...

segundos platos ocasiones especiales aves ...

Ya se aproximan las fiestas navideñas, y es momento de comenzar a planear el menú, qué les parece si preparamos un delicioso Pavo Navideño, relleno de picadillo de frutos secos, un relleno repleto de sabores deliciosos, el mismo picadillo que se utiliza para preparar los tan deliciosos Chiles en Nogada, así es que como podrán ver, es una verdadera delicia... Me encanta el pavo, y esta receta más, ...

recetas cocina chilera ...

CHILERA 3zanahorias grandes peladas picadas en rodajas 3tazas de cebolla picada en juliana 10chiles jalapeños frescos taza y media de chile dulce rojo picado tiras 2tazas y media de vinagre blanco 1taza de agua 2hojas de laurel 6granos de pimienta 1cdita de achiote en polvo 1cdita de sal 1cdita de azucar en una olla con agua caliente coloque la zanahoria y los chiles jalapeños cocine a que suavize ...

cocina internacional ingredientes ocasiones especiales ...

PAVO FESTIVO ALBERTITO Relleno 60grs de mantequilla 100grs de tocineta picada 1taza de cebolla picada media taza de chile dulce verde picado media taza de apio picado 250grs de jamón picado 2tazas de manzana verde picada en cuadritos 3tazas de pan añejo cortado en cuadritos 1taza de vino blanco media taza de pasas media taza de nueces picadas 2tazas de papa pelada, picada en cuadritos y cocinadas ...

especias condimentos recetas de primeros

Estar en contacto con los países árabes ha hecho que me interese bastante por su cocina. De ahí que me encante utilizar tantas especias y lo ponga en prácticas en recetas como estas. Este plato es ideal para las cenas. No es necesario utilizar estos ingredientes. Utilizad lo que tengáis en vuestra despensa y aderezarlo con especias que es lo que da realmente el gusto y sabor a nuestros platos. ...

ingredientes ocasiones especiales técnicas culinarias ...

PAVO FESTIVO ALBERTITO Relleno 60grs de mantequilla 100grs de tocineta picada 1taza de cebolla picada media taza de chile dulce verde picado media taza de apio picado 250grs de jamón picado 2tazas de manzana verde picada en cuadritos 3tazas de pan añejo cortado en cuadritos 1taza de vino blanco media taza de pasas media taza de nueces picadas 2tazas de papa pelada, picada en cuadritos y cocinadas ...