PAVO EN ACHIOTE
Ingredientes:
½ pechuga de Pavo
Marinada:
1 naranja grande (su zumo).
½ lima (su zumo).
½ cebolla.
1 diente de ajo.
1 c.c de orégano.
Pizca de pimienta negra molida.
Jengibre fresco un trocito de unos 3cm en trozos (opcional).
½ copa de tequila.
Opcional: chiles variados (chipotle, pasilla y de árbol) secos.
1 c.c de especias sazonadoras mejicanas (en grandes superficies).
1 pastilla de achiote (en tiendas de productos sudamericanos).
3 c.s de aove.
Para acompañar: Piña, cilantro, cebolla morada.
Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes, menos los chiles, en el vaso de la thermomix y los trituramos durante 5 minutos a 37º en velocidad 4. Para que el achiote se desmenuce completamente.
Mientras, le damos forma a la pechuga de pavo, bien con hilo de cocina, bien con gomas de silicona de uso culinario.
Ponemos la marinada en un recipiente adecuado y le incorporamos los chiles, le aportarán sabor, cuidaremos que no se nos salgan las semillas.
En la olla a presión ponemos 3 c.s de aove y sellamos el pavo por todos los lados. Una vez que esté sellado, separamos la olla del fuego (para que no salte y nos queme al echar la marinada) añadimos la marinada y cocemos por 20 minutos nuestro pavo.
Ya tenemos listo nuestro plato, por un lado la salsa que podemos hacerla bien "picosita" triturándo los chiles (sin sus semillas) o más suave, retirándole los chiles.
El pavo lo filetearemos y servimos acompañado de piña, cilantro y cebolla morada.
Es un plato que permite varias combinaciones: Pavo y salsa calientes, Pavo caliente y salsa fría, Pavo frío y salsa caliente? en tacos, en plato, en bocadillo?como tu quieras, pero estoy segura que querrás más.
Para este plato me inspiré en una receta de Ivonne de Chocolate y Molinillo, y estupenda cocinera mexicana ,en cuya cocina es un verdadero placer meterse.
Hasta el miercoles 25, que toca "Una galleta un cuento".
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