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Calamares Rellenos

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CALAMARES RELLENOS



Ingredientes:

4 calamares frescos medianos.

1 pescado de roca mediano (salmonete, cabracho…el que más te guste)

Unas hojas de perejil fresco.

Cebollino fresco picado.

3c.s de aove.

Tomate natural triturado (una lata grande)

1 cebolleta fresca.

1 diente de ajo.
1 c.c de orégano seco.

1/2 c.c de pimentó de La Vera.

1/2 vaso de vino blanco.

Sal y pimienta blanca molida al gusto.

Elaboración:

Limpiamos bien los calamares y les retiramos las alas y las patas (utilizaremos esto como parte del relleno). Reservamos los calamares en el frigorífico hasta la hora de usar.


Picamos muy menudito la carne del pez de roca elegido y las alas y patas del calamar. Mezclamos ambos y le añadimos el perejil y cebollinos picados. Salpimentamos al gusto.


Ponemos un poquito de aceite en una cazuela o sartén y sofreímos 1/2 cebolla muy picadita, cuando empiece a tomar color le añadimos el pescado y las alas y patas de calamar picadas, rehogamos unos minutos y reservamos al calor (se acabará de cocinar dentro de los calamares).

En una cazuela o sartén ponemos a pochar a fuego medio bajo el resto de cebolla muy picada y el ajo, cuando la cebolla esté transparente añadimos el pimentón e inmediatamente el tomate (para que no se requeme el pimentón y amargue), incorporamos el vino blanco y el orégano y dejamos que vaya cocinándose la salsa.

Mientras se prepara el tomate, vamos rellenando los calamares, los cerramos con ayuda de un palillo.


A los calamares les hacemos unos cortes superficiales en la piel con forma de rombos. Marcamos los calamares en una plancha o sartén con un poquitín de aceite a fuego medio alto y una vez marcados los pasamos a la cazuela donde se está reduciendo el tomate para que tomen el sabor de la salsa.


Cocinamos unos 20 minutos y servimos calientes con su salsa correspondiente.


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Etiquetas: pescadoverdura

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