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Empedrado de Primavera

Me contaba que tenía ochenta años cuando un vestido azul la detuvo frente a él seduciéndola como sólo seduce la ropa a las adolescentes. Así empezó para ella aquel verano. Andaba de compras con su hija, eran finales de junio. Quiso tener ese vestido azul. Siempre es tiempo para vestirse de princesa, no lo dijo así, pero fue lo que sostuvo con su actitud. Había pasado la vida negándose las cosas para dárselas a otros. A sus hijos, ni que decirlo tiene; primero porque eran niños, luego porque eran jóvenes, después porque la hicieron abuela y también porque el hábito de ceder la hizo ahorrativa y comedida. Yo que la conozco y la recuerdo, os puedo asegurar que a los ochenta años, ella seguía siendo una mujer preciosa y precisa, como la luna de la noche en que compró el vestido azul como si se hubiera dado, por fin, el premio que merecía. Se lo pondría en la fiesta de la Virgen para que la vieran sus nietos. Al mediodía del día de la Virgen había en el aire una fiesta y sobre la mesa hubo otra. Tras la comida hijo y yernos se pusieron a jugar al tute y un griterío de casino se instaló en la mesa del comedor. Sus tres hijas contaban un montón de dimes y diretes sentadas a su lado. Ella, desde su butaca, miró alrededor segura de que le daba gusto estar viva y bien.

EMPEDRADO DE PRIMAVERA



Ingredientes (2 raciones):

1 puerro muy tierno.

2 puñados de arroz por persona

3 c.s de aove

200 gr de bacalao desalado troceado.

Caldo de pescado o agua (cantidad suficiente)

1 patata gallega.

perejil picado.

Unas flores de Jacinto comestibles.

Elaboración:

Lavamos y picamos menudo el puerro (la parte blanca).

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas para cachelo, sin llegar a cortar del todo y rompiéndolas, para que desprendan el almidón. Reservamos.

Ponemos a calentar el aceite en una cazuela (mejor si es de barro) y echamos el puerro que se vaya pochando lentamente, cuando empieza a volverse transparente añadimos el bacalao, le damos un par de vueltas y dejamos un par de minutos, ahora echamos el arroz, lo removemos y añadimos las patatas.



Removemos todo, que se mezclen los ingredientes y agregamos el caldo de pescado (o en su defecto agua). Dejamos que todo se cocine a fuego suave unos 20 minutos. Apagamos el fuego y dejamos que repose unos 5 minutos en la cazuela antes de servirlo. En el momento de servir espolvoreamos con perejil y unas flores de Jacinto picadas y decoramos el plato con flores enteras de Jacinto.



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