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Judiones y Gambones

Nicolás tiene cincuenta y ocho o cincuenta y nueve, algo así, está en las proximidades de esa edad que dentro de un año lo hará mayor. No tiene las agilidades físicas ni las ofertas pasionales, las entregas del alma o las habilidades gimnásticas que tuvo en la juventud. En suma, Nicolás tiene herrumbradas las coyunturas, viejos los músculos, derruidas las pasiones. Cuando da los paseos del atardecer por el jardín un hombre lo acompaña. Caminan bajo los laureles en los que se ocultan al menos un centenar de pájaros. El tipo que lo acompaña nunca le ha dirigido la palabra. Quizás sea mudo. En el jardín hay, en medio de los adoquines y la yedra, escondido en los altos muros del viejo hospital psiquiátrico, un pequeño hormiguero repleto de hormigas diminutas que recorren insomnes las paredes. Nicolás se pregunta a qué hora duermen las hormigas.

JUDIONES Y GAMBONES



Ingredientes (2/3 Personas)



200 gr de Judiones de La Granja.

1 puerro.

12 Gambones frescos (o langostinos).

1/2 cebolla picada.

1/2 pimiento verde picado.

1 chorro de brandy.

1/2 vaso de vino blanco seco.

2 c.s de aove.

1 hoja de laurel.

Sal (opcional).

cebollino picado para espolvorear.

Elaboración:

Ponemos a remojo los judiones durante toda la noche.

Escurrimos los judiones y los ponemos a cocer en agua fría con un puerro y sal (en la olla 25 minutos).

Lavamos y pelamos los langostinos, reservamos las cabezas y las pieles para hacer nuestro fondo, y les retiramos los intestinos (ese hilillo negro que los recorre de cabeza a cola). Reservamos los langostinos en el frigorífico hasta que vayamos a usarlos.

En una sartén ponemos el aove y añadimos la cebolla y el pimiento verde picados, dejamos que se cocinen unos minutos y luego añadimos las cabezas y cáscaras de los langostinos.



Pasados unos 10 minutos, añadimos el brandy y flambeamos lo que hay en la sartén. Cuando la llama se apague le añadimos el vino blanco y dejamos que se cocine todo, a fuego no muy fuerte, unos 15 minutos.
Apagamos el fuego y pasamos el contenido de la sartén a un bol hondo (o vaso de batidora), para que no salpique pues esto lo trituramos con la batidora bien, bien.Escurrimos los judiones y sobre ellos y a través del chino pasamos la salsa que hemos obtenido con la cabeza y cáscaras de los langostinos, ponemos la hoja de laurel y rectificamos de sal.



Ponemos la cazuela con los judiones y la salsa al fuego y colocamos encima los langostinos que teníamos reservados.



Cocemos unos 10 minutos más a fuego bajo y….Listo!!


Nota: He añadido a la sartén un poquito de jugo de carabineros que tenía congelado y que utilizo para enriquecer los platos de pescado.



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Etiquetas: legumbrespescado

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