comunidades

Judiones y Gambones

Nicolás tiene cincuenta y ocho o cincuenta y nueve, algo así, está en las proximidades de esa edad que dentro de un año lo hará mayor. No tiene las agilidades físicas ni las ofertas pasionales, las entregas del alma o las habilidades gimnásticas que tuvo en la juventud. En suma, Nicolás tiene herrumbradas las coyunturas, viejos los músculos, derruidas las pasiones. Cuando da los paseos del atardecer por el jardín un hombre lo acompaña. Caminan bajo los laureles en los que se ocultan al menos un centenar de pájaros. El tipo que lo acompaña nunca le ha dirigido la palabra. Quizás sea mudo. En el jardín hay, en medio de los adoquines y la yedra, escondido en los altos muros del viejo hospital psiquiátrico, un pequeño hormiguero repleto de hormigas diminutas que recorren insomnes las paredes. Nicolás se pregunta a qué hora duermen las hormigas.

JUDIONES Y GAMBONES



Ingredientes (2/3 Personas)



200 gr de Judiones de La Granja.

1 puerro.

12 Gambones frescos (o langostinos).

1/2 cebolla picada.

1/2 pimiento verde picado.

1 chorro de brandy.

1/2 vaso de vino blanco seco.

2 c.s de aove.

1 hoja de laurel.

Sal (opcional).

cebollino picado para espolvorear.

Elaboración:

Ponemos a remojo los judiones durante toda la noche.

Escurrimos los judiones y los ponemos a cocer en agua fría con un puerro y sal (en la olla 25 minutos).

Lavamos y pelamos los langostinos, reservamos las cabezas y las pieles para hacer nuestro fondo, y les retiramos los intestinos (ese hilillo negro que los recorre de cabeza a cola). Reservamos los langostinos en el frigorífico hasta que vayamos a usarlos.

En una sartén ponemos el aove y añadimos la cebolla y el pimiento verde picados, dejamos que se cocinen unos minutos y luego añadimos las cabezas y cáscaras de los langostinos.



Pasados unos 10 minutos, añadimos el brandy y flambeamos lo que hay en la sartén. Cuando la llama se apague le añadimos el vino blanco y dejamos que se cocine todo, a fuego no muy fuerte, unos 15 minutos.
Apagamos el fuego y pasamos el contenido de la sartén a un bol hondo (o vaso de batidora), para que no salpique pues esto lo trituramos con la batidora bien, bien.Escurrimos los judiones y sobre ellos y a través del chino pasamos la salsa que hemos obtenido con la cabeza y cáscaras de los langostinos, ponemos la hoja de laurel y rectificamos de sal.



Ponemos la cazuela con los judiones y la salsa al fuego y colocamos encima los langostinos que teníamos reservados.



Cocemos unos 10 minutos más a fuego bajo y….Listo!!


Nota: He añadido a la sartén un poquito de jugo de carabineros que tenía congelado y que utilizo para enriquecer los platos de pescado.



Fuente: este post proviene de Cocina con Vistas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Me contaba que tenía ochenta años cuando un vestido azul la detuvo frente a él seduciéndola como sólo seduce la ropa a las adolescentes. Así empezó para ella aquel verano. Andaba de compras con su hij ...

Una tarde, Sofía compró un tubo de palillos chinos en un centro comercial. Carmen y ella se los llevaron al “Milagrito” para jugar entre tequilas y cervezas. Para sorpresa de Carmen, se trataba de un ...

Nicolás tiene cincuenta y ocho o cincuenta y nueve, algo así, está en las proximidades de esa edad que dentro de un año lo hará mayor. No tiene las agilidades físicas ni las ofertas pasionales, las en ...

En la radio que hay sobre la cómoda suena una canción de amor, Perales o Iglesias, María nunca los puede identificar, ambos le suenan parecido: románticos, melosos y un poco desesperados. La habitació ...

Etiquetas: legumbrespescado

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros las recetas de mis amigos legumbres y cocidos ...

Ingredientes para 6 personas 500 gr de judiones blancos 1 zanahoria 1 cebolla Medio pimiento rojo Medio pimiento verde 1 litro de caldo casero de pollo 1 docena de colas de langostinos pelados 3 cucharadas de tomate frito 5 gr de jengibre fresco El zumo de media lima 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de pimentón picante Sal Aceite de oliva virgen extra Elaboración Poner los judiones  ...

#CONSERVALALINEA COCINA TRADICIONAL SALADO

Judiones con langostinos. #ConservaLaLineaUn mes después volvemos mis amigas y yo a dar lata y nunca mejor dicho con nuestro reto #conservalalinea, con el que os animamos a tirar de despensa y preparar platos con productos en conserva. En esta ocasión, Rosalia ha sido la que ha decidido que sean las judías blancas de bote las protagonistas de este abril, en casa yo solo tenía judiones, y dada la s ...

Platos de Cuchara

Antes que termine el invierno, he preparado estos JUDIONES, hay muchas recetas, yo os cuento como los hago... INGREDIENTES: 1/4 de judiones secos Un paquete de preparado, tocino, chorizo, morcilla Una cebolla mediana Una cucharadita de pimentón Una cucharadita de harina 3 cucharadas de aceite de oliva suave Sal, pimienta, dos ajos Agua Preparación: Ponemos los judiones la noche anterior a remojar. ...

general carnes legumbres

Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de judiones. 2 perdices limpias. 1 cebolla. 2 hojas de laurel. 2 dientes de ajo. 1 cucharadita de pimentón dulce. 200 gr. de tomate triturado. Aceite de oliva virgen extra. Pimienta negra. Sal. Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es dejar los judiones en remojo la noche anterior. Para comenzar a cocinar nuestro judiones los pondremos cubierto de agua ...

primeros platos carnes cocina mediterránea ...

Estos judiones salteados con secreto ibérico y huevos fritos son una forma diferente de comer judías. Te los propongo gracias a una receta de Juan Pozuelo que me pareció muy acertada. Cantidad: 1 sartenada (6 Raciones) Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Lista en: 60 minutos Cocina: Cocina Mediterránea Plato: Segundo plato Dificultad: Fácil Ingredientes: 500 gramos de ...

legumbres PLATO UNICO

Con el frío que estamos pasando estos días, un buen plato de Judiones con chorizo nos va a hacer entrar en calor rápidamente. Judiones con chorizo. Receta tradicional Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de judiones de La Granja 4 trozos de panceta fresca 2 chorizos 2 patatas medianas 1/2 cebolla 4 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón 1 hoja de laurel aceite y sal Preparación: Por la noche ...

Primeros judias con chorizo y morcilla Judiones de la Granja ...

Los Judiones de la Granja son unas alubias blancas muy grandes originarias de la provincia de Segovia, concretamente de La Granja. Una vez cocinadas a fuego lento están deliciosas, quedan muy tiernas por dentro y se deshacen como si fueran de mantequilla. Puntúa esta receta  y compártela si te a gustado.  INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: 500 grs. Judiones 250 grs. Chorizo para guisar 150 grs. Pan ...

EMBUTIDOS LEGUMBRES

JUDIONES DE SEGOVIA Los Judiones de la Granja de San Ildefonso son unas judías o alubias blancas de grandes proporciones. Que llevan mucho tiempo cultivandose de forma tradicional en Segovia. Si no la habéis probado nunca son deliciosas, muy mantecosas. No vais a poder poner más de una o dos por cucharada os lo aseguro... Como curiosidad se dice que el cultivo de los Judiones se introdujo po ...

Cocina Tradicional Cuchara Legumbres

El tema de las legumbres cada vez es más delicado, hay corrientes y opiniones para todos los gustos. Hay maneras de cocinar las legumbres como cocineros y cocineras. Cada ama de casa, cada abuela, tía, primo, tío cocinero, chef y estrellas Michelín… cada uno cocina las legumbres a su manera y estilo. Para hacer esta receta he consultado fuentes varias, tres libros de cocina, el libro gordo de pete ...