JUDIONES Y GAMBONES
Ingredientes (2/3 Personas)
200 gr de Judiones de La Granja.
1 puerro.
12 Gambones frescos (o langostinos).
1/2 cebolla picada.
1/2 pimiento verde picado.
1 chorro de brandy.
1/2 vaso de vino blanco seco.
2 c.s de aove.
1 hoja de laurel.
Sal (opcional).
cebollino picado para espolvorear.
Elaboración:
Ponemos a remojo los judiones durante toda la noche.
Escurrimos los judiones y los ponemos a cocer en agua fría con un puerro y sal (en la olla 25 minutos).
Lavamos y pelamos los langostinos, reservamos las cabezas y las pieles para hacer nuestro fondo, y les retiramos los intestinos (ese hilillo negro que los recorre de cabeza a cola). Reservamos los langostinos en el frigorífico hasta que vayamos a usarlos.
En una sartén ponemos el aove y añadimos la cebolla y el pimiento verde picados, dejamos que se cocinen unos minutos y luego añadimos las cabezas y cáscaras de los langostinos.
Pasados unos 10 minutos, añadimos el brandy y flambeamos lo que hay en la sartén. Cuando la llama se apague le añadimos el vino blanco y dejamos que se cocine todo, a fuego no muy fuerte, unos 15 minutos.
Apagamos el fuego y pasamos el contenido de la sartén a un bol hondo (o vaso de batidora), para que no salpique pues esto lo trituramos con la batidora bien, bien.Escurrimos los judiones y sobre ellos y a través del chino pasamos la salsa que hemos obtenido con la cabeza y cáscaras de los langostinos, ponemos la hoja de laurel y rectificamos de sal.
Ponemos la cazuela con los judiones y la salsa al fuego y colocamos encima los langostinos que teníamos reservados.
Cocemos unos 10 minutos más a fuego bajo y….Listo!!
Nota: He añadido a la sartén un poquito de jugo de carabineros que tenía congelado y que utilizo para enriquecer los platos de pescado.
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