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Judiones salteados con secreto ibérico y huevos fritos


Judiones salteados con secreto ibérico y huevos fritos

Estos judiones salteados con secreto ibérico y huevos fritos son una forma diferente de comer judías. Te los propongo gracias a una receta de Juan Pozuelo que me pareció muy acertada.
Cantidad: 1 sartenada (6 Raciones)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Lista en: 60 minutos
Cocina: Cocina Mediterránea
Plato: Segundo plato
Dificultad: Fácil Ingredientes:

500 gramos de judiones

1 cebolla

1 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

1 puñadito de granos de pimienta negra

4-5 dientes de ajo (para el salteado)

aceite de oliva

600 gramos de secreto ibérico

1 huevo por persona

sal Maldon

perejil picado

aceite de oliva virgen extra hojiblanca Instrucciones:

El día anterior ponemos a remojar los judiones cubriéndolos con abundante agua.
Judiones salteados con secreto ibérico y huevos fritos, poner de remojo los judiones


Al día siguiente escurrimos los judiones...
Judiones salteados con secreto ibérico y huevos fritos, escurrirlos al día siguiente


... y los volcamos en una olla exprés a la que le ponemos la cebolla entera pelada, la cabeza de ajos entera, la hoja de laurel y los granos de pimienta negra cubriéndolos con agua.
Judiones salteados con secreto ibérico y huevos fritos,


Cerramos la olla y cuando empiece a sonar dejamos durante 5 minutos a máxima potencia y posteriormente bajamos a temperatura moderada durante otros 25 minutos.

Pasado este tiempo abrimos la olla y comprobamos que los judiones estén tiernos.
Judiones salteados con secreto ibérico y huevos fritos, comprobar que los judiones estén tiernos


Si notas que todavía están duros, ya que depende del tipo de olla y de judión, vuelve a cerrar la olla y dale unos minutos más.

Retiramos la cabeza de ajos, la cebolla y la hoja de laurel y escurrimos el agua de cocción.
Judiones salteados con secreto ibérico y huevos fritos, la cabeza de ajos, retirar la cebolla y la hoja de laurel y escurrimos el agua de cocción


En una sartén con aceite de oliva caliente salteamos 4 – 5 dientes de ajo laminados.
Judiones salteados con secreto ibérico y huevos fritos, laminar los ajos y dorarlos en sartén con aceite de oliva


Cuando empiecen a tomar color añadimos los judiones y salteamos con mucho cuidado para que no se nos rompan durante unos minutos.
Judiones salteados con secreto ibérico y huevos fritos, añadir los judiones


Mientras tanto en otra sartén ponemos el secreto ibérico troceado en la sartén. Sin nada de grasa, ya que el secreto tiene suficiente.
Judiones salteados con secreto ibérico y huevos fritos, poner el secreto ibérico en otra sartén sin nada de aceite


Lo doramos por ambos lados.
Judiones salteados con secreto ibérico y huevos fritos, dorar por ambos lados


Freímos 1 huevo por persona y emplatamos poniendo un poco de sal fina en la yema del huevo, una pizca de sal maldon sobre los judiones y el secreto ibérico para terminar con un chorro de aceite de oliva virgen extra hojiblanca sobre los judiones y espolvoreamos con perejil picado.
Judiones salteados con secreto ibérico y huevos fritos, sugerencia de presentación


Tus judiones salteados con secreto ibérico y huevos fritos están listos para comer.
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