comunidades

Judiones con marisco

El plato que os traigo hoy fue surgiendo sobre la marcha y pese a ser la primera vez que los preparaba os puedo asegurar que se ha convertido en uno de los favoritos de casa. El único secreto es un marisco fresco de buena calidad y un fumé de pescado de las mismas características. Imaginaos si estaba fresco el pescado que llego a casa vivo, directo del mar y capturado con caña. Este lujo fue posible gracias a dos grandes amigos Eusebio y Noelia que después de su jornada de pesca se acordaron de mi y me trajeron unas magníficas piezas de roca, base del caldo de esta comida. La amistad que ha surgido entre esta joven pareja y yo es un ejemplo más de lo mucho que puede unir la cocina. Eusebio y Noelia, que por su edad podrían ser mis hijos, se han convertido de un tiempo a esta parte en unos buenos amigos con los que puedo pasar horas hablando de recetas, restaurantes y viajes gastronómicos. Compartimos gustos y aficiones además de alguna que otra fiambrera, como la que me trajeron hace unos días a casa repleta de las mejores croquetas que he probado nunca y que con esmero preparó el chef Eusebio, ayudado de su Noelia que fue la encargada de desmenuzar el pollo campero que ellos mismos habían criado. Así que a ellos está dedicada esta entrada porque gracias al pescado que me regalaron en casa disfrutamos de una comida de reyes. Espero que os guste.



Ingredientes:

Para el fumé:

1 kilo de pescado de roca.

4 cangrejos de roca.

2 puerros.

1 zanahoria.

2 tomates.

Una rama de apio.

Un buen manojo de perejil.

2 hojas de laurel.

Agua.

Para el sofrito:

1 cebolla grande rallada.

2 tomates rallados.

3 dientes de ajo.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 copita de vino blanco.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta.

Para acabar el plato:

El fumé de pescado.

500 gramos de almejas.

10 cigalas.

4 cangrejos (los que hemos usado para el fumé).

500 gramos de gamba.

500 gramos de judiones (Yo usé Camporel Delicatessen).

Elaboración:

Comenzamos preparando el fumé de pescado. Para ello colocamos en una olla los puerros, la zanahoria, el tomate cortado a cuartos, el apio, el perejil, el laurel, los cangrejos y el pescado y cubrimos de agua. Dejándolo cocer a fuego lento (cuando la verdura esté blandita estará listo).



Mientras tanto vamos preparando el sofrito. Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añadimos la cebolla rallada y los ajos machacados.



Cuando empiece a transparentar incorporamos el tomate rallado y lo dejamos cocinar hasta que reduzca.



Cuando el sofrito esté listo añadimos fuera del fuego la cucharada de pimentón. Regamos con el vino blanco y volvemos a poner al fuego un par de minutos para que evapore un poquito el alcohol. Salpimentamos al gusto y reservamos.



Con las dos bases (fumé y sofrito) listas ya podemos comenzar a preparar nuestro plato. Colocamos en una olla el fumé de pescado (yo reservé un poco para otro plato porque no me gusta que los judiones queden excesivamente caldosos) que previamente habremos colado muy bien y le añadimos el sofrito.



Cuando comience a hervir incorporamos las almejas que, por supuesto, habrán estado en agua previamente para expulsar toda la arena.



Añadimos los judiones bien escurridos.



Agregamos los cangrejos cortados por la mitad para que suelten todos sus jugos (utilizamos los mismos cangrejos que usamos para el fumé).



Añadimos seguidamente las cigalas. 



Por último ponemos las gambas. A mi personalmente me gusta poner peladas sólo la cola y dejarles la cabeza que en mi opinión es lo que más sabor aporta.



Dejamos cocinar un par de minutos. El tiempo justo para que se abran las almejas y listo. 



Para la elaboración de esta receta he usado unos magníficos judiones de La Granja elaborados por Camporel Delicatessen, una empresa navarra dedicada a la comercialización de productos artesanales. Camporel inicia su trabajo con una extrema selección de las mejores materias primas y los aceites de mejor calidad; pasando después por manos expertas que hacen de la cocina tradicional una verdadera delicia gastronómica.



Fuente: este post proviene de Cosicas Dulces, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

La tarta de hoy es el resultado de tres plátanos maduros abandonados en el fondo del frigo y un paquete de galletas próximo a caducar. Es lo que podríamos llamar una tarta de aprovechamiento con un re ...

La receta que comparto hoy con vosotros es perfecta para aprovechar los restos de pan o bollería . Su sabor recuerda mucho al del pan de calatrava con el toque delicioso que le da la fruta y además es ...

Hoy comparto con vosotros una dulcería típica de la gastronomía balear que, además, es muy apropiada para estas fechas próximas a San Juan: la coca de albaricoque. No la había probado hasta ahora y he ...

He vuelto...después de muuuucho tiempo, pero todo tiene su explicación. El confinamiento me pilló sin cocina, literalmente. Apenas unas semanas antes de que el dichoso coronavirus pusiese nuestras vid ...

Recomendamos

Relacionado

Cosicas saladas

Hoy comparto con vosotros una versión rápida de las deliciosas fabes con almejas y aunque, siendo sincera, evidentemente el sabor no es el mismo que el del tradicional plato que se prepara tras varias horas de lento y pausado "chup chup" en la olla os aseguro que el resultado es un plato bastante rico y que se prepara en muy poco tiempo. Os quedará delicioso si preparáis una buena base d ...

trucos y consejos recetas cocina de fiesta ...

Un plato de lujo que puedes perfectamente usar para una fiesta,la anguila ahumada le da un gusto increible,muy sabroso y exquisito. Cada ración 7 pp Ingredientes para 2 personas: 1 bote de judiones cocidos 2 filetes de 50 gr. de Anguila Ahumada del Mediterráneo 1/2 puerro 1/2 cebolla 1/2 pimiento rojo y verde 1 tomate 1/2 vaso de vino blanco 1 Cd de AOVE  Oro de Vinalopo de La Escandalosa sal pi ...

Platos de Cuchara

Antes que termine el invierno, he preparado estos JUDIONES, hay muchas recetas, yo os cuento como los hago... INGREDIENTES: 1/4 de judiones secos Un paquete de preparado, tocino, chorizo, morcilla Una cebolla mediana Una cucharadita de pimentón Una cucharadita de harina 3 cucharadas de aceite de oliva suave Sal, pimienta, dos ajos Agua Preparación: Ponemos los judiones la noche anterior a remojar. ...

general carnes legumbres

Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de judiones. 2 perdices limpias. 1 cebolla. 2 hojas de laurel. 2 dientes de ajo. 1 cucharadita de pimentón dulce. 200 gr. de tomate triturado. Aceite de oliva virgen extra. Pimienta negra. Sal. Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es dejar los judiones en remojo la noche anterior. Para comenzar a cocinar nuestro judiones los pondremos cubierto de agua ...

recetas de primeros recetas comida saludable ...

Este plato forma parte del  #retoviernessincarnecyc de Coses&cosetes y la verdad es que me ha encantado hacerlo porque es una autentica delicia y saciante pero sobre todo te ayuda en tu adelgazamiento,es rápido y sencillo. Una ración 11 pp Ingredientes para tres personas: 2 botes de judiones de La Granja 300 gr. de almejas 250 gr. de gambas peladas 500 ml de caldo de pescado 1 cebolla 1 diente d ...

recetas de primeros las recetas de mis amigos legumbres y cocidos ...

Ingredientes para 6 personas 500 gr de judiones blancos 1 zanahoria 1 cebolla Medio pimiento rojo Medio pimiento verde 1 litro de caldo casero de pollo 1 docena de colas de langostinos pelados 3 cucharadas de tomate frito 5 gr de jengibre fresco El zumo de media lima 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de pimentón picante Sal Aceite de oliva virgen extra Elaboración Poner los judiones  ...

olla rapida recetas de primeros

Hace tiempo que no subo un plato de cuchareo,asi que hoy toca estos judiones del Barco de Avila con choricito criollo cocinado en olla super rapida,que os parece? con uno de estos se pone una las pilas bien rapidito,sienta de lujo y ademas mejor ni os cuento como esta no? ..creo que la imagen lo dice todo,y lo mejor es probarlo,que...os apuntais? Tambien queria aprovechar y hablaros un poco ...

Primeros judias con chorizo y morcilla Judiones de la Granja ...

Los Judiones de la Granja son unas alubias blancas muy grandes originarias de la provincia de Segovia, concretamente de La Granja. Una vez cocinadas a fuego lento están deliciosas, quedan muy tiernas por dentro y se deshacen como si fueran de mantequilla. Puntúa esta receta  y compártela si te a gustado.  INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: 500 grs. Judiones 250 grs. Chorizo para guisar 150 grs. Pan ...

EMBUTIDOS LEGUMBRES

JUDIONES DE SEGOVIA Los Judiones de la Granja de San Ildefonso son unas judías o alubias blancas de grandes proporciones. Que llevan mucho tiempo cultivandose de forma tradicional en Segovia. Si no la habéis probado nunca son deliciosas, muy mantecosas. No vais a poder poner más de una o dos por cucharada os lo aseguro... Como curiosidad se dice que el cultivo de los Judiones se introdujo po ...

legumbres PLATO UNICO

Con el frío que estamos pasando estos días, un buen plato de Judiones con chorizo nos va a hacer entrar en calor rápidamente. Judiones con chorizo. Receta tradicional Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de judiones de La Granja 4 trozos de panceta fresca 2 chorizos 2 patatas medianas 1/2 cebolla 4 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón 1 hoja de laurel aceite y sal Preparación: Por la noche ...