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Kazandibi (Pudin Quemado)

En la radio que hay sobre la cómoda suena una canción de amor, Perales o Iglesias, María nunca los puede identificar, ambos le suenan parecido: románticos, melosos y un poco desesperados. La habitación está alumbrada por esa luz sucia y hepática que arroja la única bombilla que pende del techo sostenida por un cable medio pelado. Por la ventana entra la penumbra de la tarde, esa hora cuya grisácea inmovilidad parece sobresaltarse con la bocina de algún que otro coche. Sobre la mesa se apilan periódicos pasados, viejos ejemplares de lo que en su momento fue prensa rosa de máxima actualidad, novelas de bolsillo y algunos botes con bolígrafos y lapiceros. Junto al armario, grande y apolillado hay varias cajas con más libros y en la puerta que se abre a la sala atiborrada de cajas y enseres domésticos cuelga un calendario de varios años atrás. Por qué no he quitado aún ese calendario? Se pregunta María. Apatía, abulia… María no encuentra ninguna explicación y tampoco le preocupa, no tiene ganas de pensar nada, está bien allí, en ese que será su nuevo hogar; lejos, muy lejos de aquel que era su cotidiano infierno con satanás incluido. Está segura de que en esta, su vieja pero nueva casa no sentirá miedo al quedarse dormida ni terror al despertar. No habrá sombras amenazantes, sólo la luz que la invitará a vivir cada segundo de cada nuevo día. María ha tardado en dar el paso que la ha llevado a abrir la puerta de esta vieja casa, ahora tiene un nuevo hogar y muchas hojas que quitar a futuros calendarios.

KAZANDIBI (PUDIN QUEMADO)



Ingredientes:

1/2 l. de leche.

125 gr de azúcar.

1 c.s de maicena.

1 c.s de harina de arroz.

1 c.c de vainilla líquida.

Fondo:

Mantequilla para engrasar el molde.

2 c.s de azúcar glas.

Necesitaremos una fuente de Pyrex (cristal resistente al calor) o una sartén antiadherente.

Elaboración:

Mezclar con las varillas la leche con el azúcar, maicena, harina de arroz y vainilla, hasta que no quede ningún grumo.



Esta mezcla la colocamos en un cazo, a fuego medio, sin dejar de batir hasta que empiece a burbujear y espese. La sacamos del fuego y la batimos unos 5 minutos, para que se enfríe un poco.

Cubrir el fondo de una fuente de Pyrex (o sartén antiadherente) con mantequilla y espolvoreamos el azúcar glas por todos los lados.





Verter el pudin de leche en la fuente (o sartén) y llevar a fuego medio- bajo y comenzar a quemar el azúcar en polvo de la parte inferior, girar con frecuencia la fuente de pyrex para que se queme por igual (si usamos la sartén esto no será necesario, solo estaremos atentos y cuando los bordes empiecen a dorarse ya estará).




Hecho en sartén

El pudin empezará a burbujear y se irá cocinando un poco más. Una vez dorado el fondo, pasamos la fuente de Pyrex o sartén a una bandeja con agua, hasta que adquiera temperatura ambiente. Refrigerar 6- 8 horas antes de servir.



Si lo hemos hecho fino, podemos cortar tiras alargadas de Kazandibi y enrollarlas sobre si mismas o bien hacerlo un poco más grueso y cortar cuadrados para servir. De cualquier manera esta delicioso y tiene un sabor a infancia que enamora.



Servir espolvoreado con canela y pistachos molidos.



Nota:

Usar una fuente de cristal, permite ir viendo cómo se va caramelizando el pudin, pero se puede hacer igualmente en una de acero o en sartén.

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