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Calamares rellenos


Calamares rellenos

Ingredientes:

1 kg. de calamares

3 cucharadas de leche

3 ajos

1 huevo duro

100 gr. de miga de pan

2 yemas

perejil

4 anchoas

1 cebolleta rallada

sal

pimienta
Para la salsa:

1 cebolla

3 tomates

1 copa de brandy

20 gr. de alcaparras

1 zanahoria

200 gr. de champiñones

1 vaso de vino blanco

aceite

sal

pimienta
Preparación:

Limpiar los calamares y trocear las aletas y los tentáculos. Rehogar la cebolleta picada con el aceite, añadir las aletas y los tentáculos y pochar unos 5 minutos. Fuera del fuego, agregar la miga de pan remojada en leche, el ajo, una cucharada de perejil, las anchoas y el huevo duro, todo bien picado y finalmente las dos yemas para unir el compuesto. Salpimentar. Rellenar con esta mezcla los calamares, cerrándolos con un palillo. Los rebozamos con harina y los freímos en abundante aceite con cuidado ya que el aceite puede saltar. Reservamos y hacemos la salsa utilizando el mismo aceite. Pochamos la cebolla y la zanahoria troceada, añadimos los tomates rallados y dejamos que se hagan. Añadimos los champiñones e incorporamos los calamares a la salsa. Añadimos también el brandy, el vino y un vasito de agua. Tapamos y dejamos a fuego medio unos 10 minutos y añadimos las alcaparras. Bajamos el fuego tapando la cacerola y dejando que cuezan de 30 a 40 minutos añadiendo un poco de agua si hiciera falta y vigilando que no se nos peguen en el fondo ya que tienen harina. Servimos con un puré de patatas o arroz hervido.

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