Calamares rellenos
Ingredientes:
1 kg. de calamares
3 cucharadas de leche
3 ajos
1 huevo duro
100 gr. de miga de pan
2 yemas
perejil
4 anchoas
1 cebolleta rallada
sal
pimienta
Para la salsa:
1 cebolla
3 tomates
1 copa de brandy
20 gr. de alcaparras
1 zanahoria
200 gr. de champiñones
1 vaso de vino blanco
aceite
sal
pimienta
Preparación:
Limpiar los calamares y trocear las aletas y los tentáculos. Rehogar la cebolleta picada con el aceite, añadir las aletas y los tentáculos y pochar unos 5 minutos. Fuera del fuego, agregar la miga de pan remojada en leche, el ajo, una cucharada de perejil, las anchoas y el huevo duro, todo bien picado y finalmente las dos yemas para unir el compuesto. Salpimentar. Rellenar con esta mezcla los calamares, cerrándolos con un palillo. Los rebozamos con harina y los freímos en abundante aceite con cuidado ya que el aceite puede saltar. Reservamos y hacemos la salsa utilizando el mismo aceite. Pochamos la cebolla y la zanahoria troceada, añadimos los tomates rallados y dejamos que se hagan. Añadimos los champiñones e incorporamos los calamares a la salsa. Añadimos también el brandy, el vino y un vasito de agua. Tapamos y dejamos a fuego medio unos 10 minutos y añadimos las alcaparras. Bajamos el fuego tapando la cacerola y dejando que cuezan de 30 a 40 minutos añadiendo un poco de agua si hiciera falta y vigilando que no se nos peguen en el fondo ya que tienen harina. Servimos con un puré de patatas o arroz hervido.
Fuente: este post proviene de La cocina de Juani, donde puedes consultar el contenido original.
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