Calamares rellenos de verduritas

He estado informándome en la Red sobre el origen de este plato y, aunque no parece claro si corresponde a la gastronomía catalana o a la balear, está todo el mundo de acuerdo en incluirlo entre esos platos saludables de la dieta mediterránea.

Lo que sí puedo decir es que en Mallorca es un plato que se hace habitualmente y con distintos rellenos.

En esta receta que hoy publicamos están simplemente rellenos de sus recortes y de verduritas, y quedan realmente exquisitos.

Ingredientes:

12 calamares pequeños.

1 cebolla.

1 pimiento.

1 tomate.

2 cucharadas de concentrado de tomate.

1 vaso de jerez seco y 1 vaso de caldo.

harina, sal y pimienta.

laurel, azafrán  y aceite de oliva.
Empezamos por limpiar nuestros calamares y quitarles las aletas y tentáculos que reservaremos aparte.

En una sartén amplia ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y vamos haciendo un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate cortados bien pequeñitos. Cuando las verduras vayan perdiendo su tersura, añadimos las aletas y los tentáculos, también bien picaditos pero teniendo la precaución de guardar algunos enteros para adornar en el emplatado.

Cuando la mezcla de la sartén esté bien cocinada y suficientemente seca, salpimentamos y cogemos dos terceras partes de ese sofrito para ir rellenando los cuerpos de los calamares. No debemos rellenarlos demasiado porque al contraerse con el calor expulsarían parte del relleno. Los cerramos con un palillo, los enharinamos y los reservamos.

Ponemos de nuevo a calentar esa tercera parte del sofrito que habíamos dejado en la sartén, le añadimos el vaso de vino blanco y el de caldo (que puede ser de verduras o de pescado), las dos cucharadas de concentrado de tomate, unas hebras de azafrán tostadito, una hoja de laurel y dejamos cocer a fuego mientras freímos los calamares.

En otra sartén ponemos unas cucharadas de aceite y vamos friendo en el nuestros calamares rellenos hasta que cojan color pues, cuando los tengamos todos fritos, los introduciremos en la salsa y allí terminarán de cocinarse durante 1 hora a fuego muy lento.

Después de que cuezan durante 1 hora es el momento de probar la sazón de la salsa y rectificar de sal, si es necesario. También podemos decidir si pasamos nuestra salsa por una batidora, yo suelo hacerlo si tengo invitados, o la dejamos así.

Se sirven bien calentitos sobre una cama de arroz para poder recoger toda la salsita y acompañados por unos tentáculos, esos que habíamos reservado, bien crujientes. Es decir, recién enharinados y fritos.

Este es un plato laborioso y que lleva un cierto tiempo así que, en la mesa, aceptad orgullos@s y con una gran sonrisa todos los cumplidos de los comensales, os los habéis ganado!  :-D



Fuente: este post proviene de Cocina sin Carné, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

El Pastrami se elabora con carne roja, habitualmente ternera, sometida a un proceso de salmuera. Parece ser que su nombre proviene del rumano. Allí el verbo pastra significa conservar. En Estados Unid ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros recetas calamares ...

CALAMARES RELLENOS Últimamente estoy muy desmotivado con el blog, y la verdad es que no sé por qué. Bueno, si lo sé. No puedo dedicarle casi nada de tiempo, con lo que no puedo hacer las cosas como me gustaría. Y eso, realmente, me hace pensar que si no sería el momento de parar para quien sabe si después volver con las pilas cargadas. Por otro lado, me han pasado cosas muy buenas gracias al blog ...

Pescados y mariscos

INGREDIENTES 4 calamares 1 huevo cocido 90 grs de taquitos de jamón 2 cebollas 2 cdas de tomate concentrado Fumet de marisco 1/cdta de maicena PREPARACIÓN Pelamos las cebollas y las picamos muy bien. Sofreímos a fuego medio en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que esté bien pochado. Reservamos la mitad de la cebolla pochada en un bol. Limpiamos los calamares y picamos las aletas y los ...

recetas de segundos calamares el halcón maltés ...

+TheHitchcook www.facebook.com/thehitchcook INGREDIENTES (2 personas)1 kg de calamares limpiosSal, pimienta y aceite de oliva Para el relleno: Las aletas y los tentáculos de los calamares 200 grs de langostinos cocidos 2 huevos duros 1 vasito de vino blanco1 cebolla 2 tomates maduros 2 dientes de ajo Para la salsa de tomate: 1 bote de tomate triturado Cebolla en polvo Orégano y perejil Duración ...

recetas de primeros pescados y mariscos

Ingredientes: 1 kg de calamares medianos, yo he utilizado los que venden limpios congelados 250 g de gambas peladas 1 cebolla 1 diente de ajo Aceite Sal y pimienta Harina Para la salsa: 1 cebolla 1 diente de ajo 1 vasito de vino blanco Un vaso de caldo de pescado Perejil Aceite Pimienta y sal Preparación: Si utilizáis calamares ya limpios, los lavamos y les damos la vuelta, picamos los tentáculos ...

recetas de primeros pescado recetas ...

El plato que os presentamos hoy una receta de calamares rellenos de carne en salsa,  es un plato muy típico de nuestra región y que suele ser una receta muy socorrida en cualquier celebración y/o comida familiar o de amigos, y sobretodo un éxito!. Los calamares rellenos de carne son una receta que requiere un poco de dedicación pero no son difíciles de preparar, y el resultado vale mucho la pena y ...

recetas de primeros entrantes

Hoy os traigo una receta de las buenas!! Esta receta es de mi madre. Para hacer calamares necesitaremos. 1kg de calamares, medio quilo de carne picada, 3 dientes de ajo, migas de pan, 1 huevo, harina, sal perejil, pimentón, vino tinto, 1 cebolla grande, una onza de chocolate puro. Picada( venden unos botecitos en la sección de especies que es picada viene pan tostado, avellana, almendra, piñones) ...

recetas de primeros de cuchara

Para 4 personas Ingredientes: - 8 calamares pequeños - 8 gambones - 1 cebolla grande - 2 tomates maduros - 1 pimiento verde de casco duro - 1 pimiento rojo de casco duro - 1 tacita de arroz de grano redondo - 1 vaso de vino blanco - 1 lata de guisantes de 200 gr - 4 huevos - sal - aceite de oliva - palillos Elaboración: En primer lugar lavaremos y limpiaremos los calamares quitándole la pi ...

recetas de primeros segundos platos de carne calamares ...

Ingredientes para 2 personas: 4 calamares pequeños, pan rallado, perejil, albahaca,  1 tomate pelado, 1 diente de ajo, 1/3 de cebolla, guindilla/picante, caldo vegetal o pescado, sal y aceite. Ya subí otras recetas de calamares rellenos: con marisco (aquí la receta) y con espárragos y mejillones (aquí la receta). Esta es la más común, la más sencilla y la más delicada, además, les encantan a mi p ...

COCINA PESCADO

Comenzamos la semana preparando un rico plato marinero, unos calamares rellenos de gambas que os van a encantar. No son el plato más rápido del mundo pero merece la pena el esfuerzo. Tendremos que realizar diversas elaboraciones: el sofrito, el caldo, el relleno... Una forma de ahorrar tiempo en la cocina es pedir que nos limpien los calamares en la pescadería, seguro que nos los dejan estupendame ...

general mariscos calamares rellenos

Calamares rellenos Ingredientes: 1 kg. de calamares 3 cucharadas de leche 3 ajos 1 huevo duro 100 gr. de miga de pan 2 yemas perejil 4 anchoas 1 cebolleta rallada sal pimienta Para la salsa: 1 cebolla 3 tomates 1 copa de brandy 20 gr. de alcaparras 1 zanahoria 200 gr. de champiñones 1 vaso de vino blanco aceite sal pimienta Preparación: Limpiar los calamares y trocear las aletas y los tentáculos. ...