Esta ensalada ha sido mi preferida durante muchos años. Mi madre la solía hacer para ocasiones especiales, cumpleaños, Navidad...
Hace un montón de tiempo que no la hace y a mi se me estaba antojando. Rebuscando en su libreta de recetas dí con ella y me puse manos a la obra. Es una ensalada muy completa y que puede convertirse en un plato único sí no sois de mucho comer.
Las cantidades que os pongo son orientativas, y se pueden aumentar o disminuir a vuestra elección.
Para la elaboración de la receta he usado la salsa cóctel que venía en mi caja de este mes de Degustabox
Ingredientes:
Un pollo de 1 kilo aproximadamente
100 ml de Jerez dulce
5 clavos
sal
2-3 manzanas golden
6-8 rodajas de piña al natural ( bote grande)
100 gr de nueces
Liquido de la piña, un poco
1 bote de Salsa Cóctel de Ybarra
Preparación:Cocer el pollo en abundante agua con sal y los clavos. El tiempo de penderá de sí lo hacemos en olla express, super rápida o en una olla normal. Lo cocemos hasta que esté tierno. (El agua se puede guardar para preparar una sopa o un arroz)
Dejamos que enfríe y lo limpiamos de grasa y huesos. Lo cortamos en trozos pequeños.
Pelamos y cortamos la manzana en dados. La piña la cortamos en trozos medianos. Las nueces las troceamos. Mezclamos con el pollo y añadimos la salsa cóctel rebajada con un poco del jugo que trae la piña. Mezclar para que se integre bien.
Introducimos en el frigorífico durante unas 8 horas al menos. Esta ensalada mejora de un día para otro.
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