Estofado de Rape

Ingredientes

1 rape

200 g de habas fritas en conserva

1 patata

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco Montilla-Moriles1 manojo de perejil

1 cebolla

Azafrán en rama

1/2 l de caldo de pescado

3 hojas de laurel

10 cucharadas de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Preparación del Estofado de Rape

Elaboración del caldo

Hervimos la cabeza del rape con sal y el laurel durante 15 minutos. Colamos y reservamos.

Elaboración del estofado

Cortamos el rape en tacos y lo salpimentamos. En una cazuela ponemos el aceite, mareamos el rape y lo reservamos. En el mismo aceite freímos la cebolla, los ajos picaditos y la patata cortada a tacos; añadimos el vino. Después, agregamos el caldo y lo hervimos todo durante 10 minutos. A continuación, añadimos las habas escurridas y el rape que teníamos reservado. Lo dejamos 5 minutos más y servimos con el perejil picadito por encima.