Ingredientes para None comensales
Sepia grande 1 unidad cebolla 2 unidades tomate 5 unidades fideos 500 gr. vino blanco 1 copa aceite de oliva 1/2 de vaso caldo de pescado zanahorias 1 unidad puerros 1 unidad perejil laurel yemas de huevo 1 unidad ajo 2 dientes salCortamos la cebolla a cuadros o la rallamos. La freíimos en el aceite, en una paellera, o en su defecto: cazuela de barro, o de aluminio tratado, hierro-algo que se pueda llevar a la mesa directamente. Cuando esté doradita, añadiremos la sepia limpia y cortada a cuadros, un poco grandes y la salsita marrón que lleva la añadiremos también. Anadir los cuatro tomates, pelados, despepitados y cortados muy pequeños, (si no pasados por el turmix). Ponemos el vino y dejamos reducir. La salsa tiene que quedar muy reducida, que parezca que se quema, ésto es el mismo truco que el arroz de paella, si no se hace bién el sofrito, el arroz no coge el color y el sabor que debe, cuando se vea el aceite que se separa, Es el momento de agregar los fideos, rehogar hasta que el fideo quede transparente y frito. Añadiremos poco a poco el caldo de pescado y dejaremos cocer hasta que estén listos, mientras tanto habremos preparado un allioli. Se sirven los fideos en la paellera directamente a la mesa, y acompañados del allioli en salsera.
Fuente: BOMEBERO
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