Aunque la dorada es un pescado con demasiadas espinas, también hay que reconocer que tiene un agradable sabor y además un precio muy aceptable.
En esta ocasión he optado por cocinar la dorada en forma de filetes con unos robellones (níscalos) de lata.
Ingredientes (2 personas):
1 dorada grandecita (podemos pedirá nuestro pescadero que nos la filetee)
1 lata de robellones
1 naranja
1 vaso de vino blanco
1 puñadito de semillas peladas (girasol, calabaza y piñones)
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Preparación:
Personalmente, las pocas veces que compro pescado, prefiero que el pescadero me lo deje tal cual, que así tengo más opciones de prepararlo si cambio de receta a última hora, es este caso solo le pedí que me quitara las escamas.
En casa, cuando decidí como quería cocinar la dorada deseche la cabeza y su raspa, utilizando sus dos filetes con su piel.
Como la dorada tiene bastantes espinas, antes de cocinarla, es interesante quitarle todas sus espinas, os podéis ayudar con unas pinzas similares a las de las cejas.
Aceitamos las bandejas donde serviremos con aceite de oliva.
Comenzamos por cortar la naranja a rodajas y colocar dos rodajas en el fondo de cada bandejita donde serviremos la dorada de forma individual.
Sobre la naranja colocamos un filete de dorada, salpimentamos y colocamos tocando con la piel la naranja.
Escurrimos los robellones y troceamos estos si son enteros, los repartimos entre ambos filetes, rociamos con el vino, añadimos las semillas, colocamos a partir de horno frío unos 10 minutos con calor abajo a unos 160º y gratinamos unos 10 o 15 minutos.
Servir caliente en las bandejas que hemos utilizado para hornear.
Fuente: este post proviene de Blog de jorbasmar, donde puedes consultar el contenido original.
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