Gambas al ajo y pimienta

Esta receta es una delicia…su sabor, te dejará sin palabras, y sin ninguna duda, volverás a prepararlas.

En poco tiempo, conseguirás una receta fantástica y muy sabrosa, típica de la cocina de Albufera de Valencia.

Ingredientes (2 personas)

12 gambas medianas

5 dientes de ajo

1 rebana de pan (he utilizado de baguette)

1 vaso de agua

1 hoja de laurel

1 cucharada de perejil fresco picado

1 cucharadita de café rasa de pimentón picante

1 cucharada de piñones

1 guindilla seca grande (las pequeñas son más picantes)

Sal

Aceite de oliva

Preparación

Pondremos una sartén al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente añadiremos la rebanada de pan y la dejaremos tostar por los dos lados, la retiraremos y la reservaremos.

En la misma sartén, añadiremos más aceite, cuando esté caliente añadiremos las gambas, previamente: limpiadas, lavadas y secadas, las dejaremos dorar por los dos lados, las retiraremos y las dejaremos entibiar.

Cuando estén tibias las pelaremos.

Pondremos en un mortero las cabezas y las cáscaras y las machacaremos.

Pondremos al fuego un cazo con el agua y las cabezas y las cascaras machacadas, las dejaremos hervir durante 10 minutos.

En la misma sartén donde hemos frito las gambas, freiremos 3 dientes de ajo, sin pelar, solamente, los abriremos un poco por el medio y los dejaremos unos segundos. Agregaremos el pimentón, removeremos enseguida para que no se queme.

Incorporaremos el caldo de cocer a las cáscaras, previamente colado, la hoja de laurel, sal al gusto y la guindilla troceada.

Dejaremos cocer durante 5 minutos.

En el mortero, majaremos la rebanada de pan, los piñones, los dos dientes de ajo restantes, previamente pelados y el perejil.

Incorporaremos el majado a la sartén, removeremos y añadiremos las gambas, las dejaremos cocer durante un par de minutos más, hasta que la salsa se haya espesado.

Ya tendremos nuestras deliciosas gambas al ajo y pimentón listas para degustar.

Este plato es típico de la comunidad Valenciana.

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