Cocina

2 Mandarinas en mi Cocina Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Gambón argentino con gabardina de ibérico @MonteRegioJamón sobre milhojas de cremoso de patata con ajada de ajo negro



Pintxos cortesía de Elena de Hados@elenadehados 

Toma ya cómo comienzo la semana! menudo nombre tan tan largo para ésta receta pero está tan tan buena que no quería dejar en el tintero nada de lo que lleva y que os pasara desapercibido.

Ésta receta forma parte de una colaboración de un libro con recetas de ajo negro coordinado por Concha Bernad del que os hablaré más detenidamente en la entrada del miércoles ;) porque el evento y el libro bien merecen una entrada en exclusiva :D

El jamón que he usado es un ibérico de  Monte Regio, y como os dije en las entrada de las tostas de pasta filo  y Ensalada de pera, queso azul y jamón no hace falta gastar una fortuna puesto que con poca cantidad se aporta gran sabor de jamón ibérico del bueno.



Gambón argentino con gabardina de ibérico sobre milhojas de cremoso de patata con ajada de ajo negro




Nivel de dificultad: Alto

Tipo de receta: Entrantes

Tiempo de preparación: 1 hora

Nºcomensales: 4 (3 gambones por comensal)




Ingredientes:




12 gambones argentinos crudos;

12 lonchas finas de jamón ibérico Monte Regio;

4 patatas medianas;

3 dientes de ajo negro + 1 ajo blanco;

aceite de oliva

2 cucharadas de pimentón dulce;

Sal;

Preparación:

1. Pelamos los gambones dejando la cola y los envolvemos cada uno de ellos con una loncha de jamón ibérico Monte Regio. Los vamos colocando en una placa de horno en la que previamente hemos puesto papel de hornear. Horneamos 10 minutos a 180º.

2. Por otro lado cortamos unas finas láminas de patata con una mandolina y le damos forma rectangular. Necesitamos 2 rectángulos por cada gambón.

En total 24 láminas rectangulares.



3. En una sartén con aceite a fuego fuerte freímos los rectángulos de patata. Escurrimos bien el exceso de aceite. Reservamos.

4. Colocamos el resto de las patatas y los restos de los recortes de patata a cocer en abundante agua con sal. Una vez que la patata está blanda escurrimos bien, añadimos un chorro generoso de aceite de oliva y

trituramos con un tenedor hasta formar un puré.

5. Doramos los ajos en aceite de oliva. Para controlar que no se nos quemen los ajos añadimos un ajo blanco y retiramos cuando esté dorado.

6. Retiramos del fuego y añadimos el pimentón.  Dejamos en reposo.

Preparamos el cremoso de patata aligerando el puré de patata con unas cucharadas de la ajada.

Montaje del plato:

Disponemos en el plato un rectángulo de patata. Sobre éste colocamos una cucharada de meloso y volvemos a poner otro rectángulo de patata. Con un pincho atravesamos el gambón en gabardina y lo clavamos sobre el meloso.

Si lo deseamos podemos salsear con un poco de ajada sobre el gambón.

Fuente: este post proviene de 2 Mandarinas en mi Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Marisco Pasta Salado ...

Gambón en pasta Kataifi sobre salsa de tomate y jamón ibérico

Este es un entrante aún veraniego, ya que es un plato que se come templado. Para los que no conocéis la pasta Kataifi os diré que es una pasta igual que la philo pero en forma de finos fideos. Esta pasta se utiliza mucho en la cocina árabe y principalmente en dulces y postres. Yo la encontré fresca en un supermercado turco. Gambón en pasta Kataifi sobre salsa de tomate y jamón Ibérico Ingredient ...

recetas de primeros recetas alimentación ...

Alcachofas sobre crema de patata y ajo

Este plato de alcachofas sobre crema de patata y ajo es una forma diferente de comer el típico guiso de alcachofas con patatas, que por cierto está buenísimo, es un poco más elegante a la vista y con algún paso más, pero igual de rico. Este plato de alcachofas sobre crema de patata y ajo es una elaboración muy sencilla, lo que más trabajo nos puede dar es limpiar las alcachofas, pero hoy en día co ...

Recetas

Secreto ibérico sobre cama de setas shiitake y patata

El plato de hoy es muy sencillo pero con ingredientes premium, sobretodo el secreto ibérico de Happig (te contamos nuestra experiencia allí en este enlace), ya que apetece comerlo nada más verlo, ¡es irresistible! Ingredientes para 2 personas: - 300 gr de secreto ibérico de Happig - 1 cebolla morada - 1 patata - 100 gr de setas shiitake - 1 diente de ajo - Reducción de Módena - Perejil picado - Sa ...

recetas de primeros comida ligera ensaladas ...

Ensalada de pera, queso azul y jamón ibérico @monteregio1

Yo no sé vosotros pero yo estaba deseando que llegaran por fín de nuevo las rutinas :D por lo que he visto éstos días en la red no soy la única, jejejej y al final veo que a todos o la gran mayoría le encantan las rutinas aunque eso signifique volver a los madrugones y las carreras matutinas. Una de las cosas que más echo de menos después de las comidas navideñas con todos los excesos que han conl ...

recetas de segundos principales pescados-mariscos

Bacalao a la muselina de ajo negro

Por diferentes motivos no siempre tenemos el tiempo suficiente para desalar el bacalao como mandan los cánones, lo que no es obstáculo para disfrutar de este rico ingrediente, tradicional estos días de Cuaresma y Pascua. Una alternativa perfecta son estos lomos al punto de sal de La Sirena, un excelente bacalao de Islandia que colmará nuestras expectativas. La cocción en agua es una de las formas ...

general ajo asado ...

COSTILLAS DE IBÉRICO ASADAS CON SALSA DE AJO, PEREJIL Y LIMÓN

Multiplícate por... ¿tres? El costillar de cerdo ibérico es un manjar, no creo que nadie lo ponga en duda. Yo recomiendo hacerlo sobre una parrilla, creo que es como mejor está. Sobre las brasas, con un poco de sal y a fuego lento para que se haga despacio. Precisamente este fin de semana lo hemos comido así en el campo de mi amigo Paco (tras las mejores jildas que me he tomado jamás) en Villanuev ...

Judías verdes con cremoso de patata trufada, ajo negro, piñones y polvo de jamón

El otro día fui a mi pueblo, en el pirineo Aragonés. Cada vez que voy allí me vuelvo cargado de cosas y productos. Esta vez mi padre ya estaba recolectando de su huerto, así que me traje lechugas y judías verdes. Bueno, y huevos, pero eso ya es un fijo. Tengo que reconocer que judías verdes solamente como cuando voy a mi pueblo y me las hace mi madre y cuando me traigo alguna bolsa para Madrid ap ...

cenas informales cenas rápidas para llevar ...

Quiche de espinacas, puerros y jamón ibérico

Quiche de espinacas, puerros y jamón ibérico.

Posted by: Gemma BioscaA mí me encanta la tortilla de patatas... bueno... me súper-encanta! Y ahora diréis a qué viene hablar de la tortilla cuando lo que os traigo hoy es una Quiche...¿no? Pues es que resulta que casi es más rápido preparar esta quiche que hacer una tortilla! Y es que en mi casa las tortillas de patata son de 8 huevos mínimo para que os hagáis una idea y eso significa que hay que ...

recetas entrantes tapas ...

CHAMPIÑON RELLENO DE SECRETO IBÉRICO CON JAMON Y MOUSSE DE PATATA

Ingredientes para None comensalesChampiñones,Solomillo de cerdo,Nata líquida,Patatas,Jamon en taquitos pequeños CHAMPIÑON RELLENO DE SECRETO IBÉRICO CON JAMON Y MOUSSE DE PATATA *Ponemos a cocer las patatas, peladas y troceadas para hacer un pure de patata. Cuando estén cocidas las sacamos y aplastamos para que se haga puré. Añadimos una nuez de mantequilla y la sal que se necesite y reservamos ...

Recetas

Cubitos de crema de queso con ajo negro y mejillones

Este aperitivo, además de ser muy atractivo visualmente, es muy fácil de preparar y seguro que deja boquiabiertos a los comensales, ¡la mezcla de sabores es fantástica! Ingredientes para 10 uds: - 1 tarrina de crema de queso ibérico con ajo negro de Quesos Record - 10 mejillones - Cebolla frita - 1 huevo - Aceite de oliva Receta: - Introduce en un vaso apto para batidora el huevo y añade poco a po ...