Cocina

2 Mandarinas en mi Cocina Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Gambón argentino con gabardina de ibérico @MonteRegioJamón sobre milhojas de cremoso de patata con ajada de ajo negro



Pintxos cortesía de Elena de Hados@elenadehados 

Toma ya cómo comienzo la semana! menudo nombre tan tan largo para ésta receta pero está tan tan buena que no quería dejar en el tintero nada de lo que lleva y que os pasara desapercibido.

Ésta receta forma parte de una colaboración de un libro con recetas de ajo negro coordinado por Concha Bernad del que os hablaré más detenidamente en la entrada del miércoles ;) porque el evento y el libro bien merecen una entrada en exclusiva :D

El jamón que he usado es un ibérico de  Monte Regio, y como os dije en las entrada de las tostas de pasta filo  y Ensalada de pera, queso azul y jamón no hace falta gastar una fortuna puesto que con poca cantidad se aporta gran sabor de jamón ibérico del bueno.



Gambón argentino con gabardina de ibérico sobre milhojas de cremoso de patata con ajada de ajo negro




Nivel de dificultad: Alto

Tipo de receta: Entrantes

Tiempo de preparación: 1 hora

Nºcomensales: 4 (3 gambones por comensal)




Ingredientes:




12 gambones argentinos crudos;

12 lonchas finas de jamón ibérico Monte Regio;

4 patatas medianas;

3 dientes de ajo negro + 1 ajo blanco;

aceite de oliva

2 cucharadas de pimentón dulce;

Sal;

Preparación:

1. Pelamos los gambones dejando la cola y los envolvemos cada uno de ellos con una loncha de jamón ibérico Monte Regio. Los vamos colocando en una placa de horno en la que previamente hemos puesto papel de hornear. Horneamos 10 minutos a 180º.

2. Por otro lado cortamos unas finas láminas de patata con una mandolina y le damos forma rectangular. Necesitamos 2 rectángulos por cada gambón.

En total 24 láminas rectangulares.



3. En una sartén con aceite a fuego fuerte freímos los rectángulos de patata. Escurrimos bien el exceso de aceite. Reservamos.

4. Colocamos el resto de las patatas y los restos de los recortes de patata a cocer en abundante agua con sal. Una vez que la patata está blanda escurrimos bien, añadimos un chorro generoso de aceite de oliva y

trituramos con un tenedor hasta formar un puré.

5. Doramos los ajos en aceite de oliva. Para controlar que no se nos quemen los ajos añadimos un ajo blanco y retiramos cuando esté dorado.

6. Retiramos del fuego y añadimos el pimentón.  Dejamos en reposo.

Preparamos el cremoso de patata aligerando el puré de patata con unas cucharadas de la ajada.

Montaje del plato:

Disponemos en el plato un rectángulo de patata. Sobre éste colocamos una cucharada de meloso y volvemos a poner otro rectángulo de patata. Con un pincho atravesamos el gambón en gabardina y lo clavamos sobre el meloso.

Si lo deseamos podemos salsear con un poco de ajada sobre el gambón.

Fuente: este post proviene de 2 Mandarinas en mi Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Marisco Pasta Salado ...

Gambón en pasta Kataifi sobre salsa de tomate y jamón ibérico

Este es un entrante aún veraniego, ya que es un plato que se come templado. Para los que no conocéis la pasta Kataifi os diré que es una pasta igual que la philo pero en forma de finos fideos. Esta pasta se utiliza mucho en la cocina árabe y principalmente en dulces y postres. Yo la encontré fresca en un supermercado turco. Gambón en pasta Kataifi sobre salsa de tomate y jamón Ibérico Ingredient ...

recetas de primeros salsas y vinagretas

Lactonesa de ajo negro

Hace unas semanas, cuando publiqué la mayonesa casera de lima (ay, qué rica estaba) tuve un debate muy guay con unas amigas en facebook sobre lo rica que está la mayonesa casera, pero qué pena no poder hacerla a veces debido al huevo crudo. Estos riesgos se agravan con la llegada del calor: en el huevo se puede desarrollar la temida salmonella que puede causarnos intoxicaciones bastante graves. Ha ...

recetas de primeros bacalaos cocina murciana

AJO DE PATATA {O ATASCABURRAS}

Para hacer este rico plato murciano se necesita: -1kg de patatas -400gr de bacalao -2ñoras -1cucharada de pimentón picante -4dientes de ajo -aceite -sal -En una olla con agua abundante, cocemos las patatas peladas, ñoras y los trozos de bacalao. -En el mortero picamos los ajos, sal y pimentón. -Una vez cocido incorporamos a un recipiente, machacamos las patatas, el bacalao que ya habiamos limp ...

recetas de primeros arroz arborio cocina italiana ...

RISOTTO DE SETAS Y GAMBÓN A LA PLANCHA

INGREDIENTES (4 personas) 400 grs de arroz arborio 8 gambones crudos (o langostinos) 1 litro de caldo de verduras 300-350 grs de setas (Angulas de Monte) 1 cebolleta o cebolla 1 vaso de vino blanco (mejor si es seco) 100 grs de queso parmesano 2 dientes de ajo Mantequilla Sal, pimienta y Aceite de oliva Perejil o albahaca fresca Tiempo: 1 hora Película comparada CUANDO HARRY ENCONTRÓ A SALLY (Al ...

general ajo asado ...

COSTILLAS DE IBÉRICO ASADAS CON SALSA DE AJO, PEREJIL Y LIMÓN

Multiplícate por... ¿tres? El costillar de cerdo ibérico es un manjar, no creo que nadie lo ponga en duda. Yo recomiendo hacerlo sobre una parrilla, creo que es como mejor está. Sobre las brasas, con un poco de sal y a fuego lento para que se haga despacio. Precisamente este fin de semana lo hemos comido así en el campo de mi amigo Paco (tras las mejores jildas que me he tomado jamás) en Villanuev ...

Judías verdes con cremoso de patata trufada, ajo negro, piñones y polvo de jamón

El otro día fui a mi pueblo, en el pirineo Aragonés. Cada vez que voy allí me vuelvo cargado de cosas y productos. Esta vez mi padre ya estaba recolectando de su huerto, así que me traje lechugas y judías verdes. Bueno, y huevos, pero eso ya es un fijo. Tengo que reconocer que judías verdes solamente como cuando voy a mi pueblo y me las hace mi madre y cuando me traigo alguna bolsa para Madrid ap ...

recetas de segundos principales pescados-mariscos

Bacalao a la muselina de ajo negro

Por diferentes motivos no siempre tenemos el tiempo suficiente para desalar el bacalao como mandan los cánones, lo que no es obstáculo para disfrutar de este rico ingrediente, tradicional estos días de Cuaresma y Pascua. Una alternativa perfecta son estos lomos al punto de sal de La Sirena, un excelente bacalao de Islandia que colmará nuestras expectativas. La cocción en agua es una de las formas ...

recetas de primeros segundo plato vegana

Tofu con salsa de ajo negro

Tofu con salsa de ajo negro Ingredientes 1 bloque de unos 400 g de tofu firme 5-8 dientes de ajo negro (dependiendo del tamaño) 2-3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de salsa Worcestershire o equivalente (comprobar los ingredientes si queremos que el plato sea totalmente vegetariano) 1 cucharada de salsa de soja 1/2 cucharadita de azúcar 3-4 cucharadas de agua Pimienta negra y sal ...

recetas de primeros

Cucurucho de ibérico con crema de setas

Cucurucho de ibérico, historia: La historia es que cuando MonteRegio me envió unos sobres de jamón loncheado para probar su producto se me empezaron a ocurrir cosas. Reconozco que ya publiqué la mejor receta del mundo para comer jamón ibérico, pero me empezó a picar el gusanillo y puse mi enorme cabeza a pensar, espero que os guste el resultado de mis pensamientos. Yo ya lo he probado, me la he ju ...

recetas de primeros entrantes salado

Dip de ajo negro, tomate seco y anchoas con chisps de yuca. Cocina con ajo negro

El pasado 5 de Febrero se presentó el libro "Cocina con ajo negro", que recoge mas de 50 recetas elaboradas por grandes chefs y bloggers gastronómicos, entre los cuales tuve la suerte de encontrarme. El proyecto nace de la mano de Concha Bernad, y los beneficios irán a parar al comedor social del Pozo del Tio Raimundo, regentado por Mensajeros de la Paz con el padre Ángel a la cabeza, e ...