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Gazpacho con gambas y pesto

Ingredientes para None comensales

Gambas medianas 250 gr. zumo de limón 1 cucharadita aceite de oliva 5 cucharadas tomates 8 unidades albahaca 1 ramo ajo 1 diente sal 1/2 de cucharada azúcar 1 cucharada vinagre balsámico 2 cucharadas pepinos 280 gr. pimiento rojo 1 unidad pimiento verde 1 unidad pimiento amarillo 1 unidad cebolletas 1 ramo cebolla roja 1/3 unidades cebollinos 3 cucharadas cáscara de limón 1 unidad

En un cuenco mediano coloca las gambas cocidas y se rocía con el jugo de limón y 1 cucharada de aceite, reserva. Corta cada mitad de tomate en tres partes. Tritura en dos veces, coloca los tomates en el robot de cocina y pulsa varias veces hasta que queden cortados en tacos. Pasa los tomates a un cuenco más grande y reserva. En el robot, anade la albahaca, el ajo, la sal, el azúcar, el vinagre y las 4 restantes cucharadas de aceite y procesa hasta que quede convertido en una pasta fluida para formar el pesto. Agrega los tomates y reserva, corta el pepino a lo largo y en diagonal. Coloca en el robot y pulsa varias veces hasta que quede cortado. Pasa el pepino a un cuenco mediano. Triturados en dos veces, coloca los pimientos en el robot y pulse hasta que queden cortados en dados. Agrega los pimientos al pepino. Coloca las cebolletas en el robot y pulse varias veces hasta que queden cortadas en dados, luego agrega a la mezcla de pepino. Haz lo mismo con la cebolla roja. Agrega los cebollinos a la mezcla y revuelve. Combina las mezclas de pepino y de tomate y mezclalo bien. Agrega las gambas antes de servir y adorna con cáscara de limón.
Fuente: BOMNBERO
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