Para la receta de hoy lo vamos hacer con tres tipos de sabores, la maracuyá, mango y con frambuesas... El proceso de preparar estas gominolas es bastante sencillo.
Ingredientes:
1litro de puré maracuyá, Mango, frambuesa
30g pectina
100g azúcar
280g glucosa
20g ácido cítrico
c/s azúcar
Elaboración:
Antes de nada, preparar la bandeja de horno o gastronorm con papel vegetal y el molde en donde se va a dejar reposar la mezcla.
En un cazo,añadir el puré de maracuyá y calentar a 40ºC incorporar en varias tandas la pectina y los 100g de azucar hasta que se disuelva bien, después se agrega la glucosa y dejar a fuego medio hasta que alcanza los 112ºC.
Cuando llegue a los 112ºC se incorpora el ácido cítrico, en este caso se emplea el zumo de limón. Finalmente verter en el molde y dejar enfriar unas horas tapado con film y se reserva en cámara o frigorífico.
Una vez que este frio, se cortan porciones y se rebozan en azucar. Yo me llevo unas pocas para pasar la tarde...
Nota:
Normalmente cuando se hace gominolas, siempre se añade al final el ácido cítrico antes de verterlo en los moldes. No hay diferencia si lo añades al principio.
Con Texturas y Sabores
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