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Hervido de pescado

Ingredientes para 6 comensales

Patatas 500 gr. apio 1 ramita ñame 250 gr. calabaza 250 gr. batata 250 gr. plátano pintón 2 unidades aceite 4 cucharadas pargo 1,1/4 gr. cebolla 1 unidad ají dulce 1 unidad tomate 300 gr. sal pimienta molida

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Pelar las patatas y el ñame y cortarlos en trozos. Trocear la auyama. Pelar la batata y cortar en trozos. Pelar y picar la cebolla. Lavar, secar y picar los tomates. Cocer todas las verduras en una olla con agua hirviendo y sal, hasta que estén tiernas.
Mientras, lavar el pescado, secar con papel absorbente y cortar en rodajas. Freír las rodajas de pescado en aceite bien caliente. Retirarlas con ayuda de una espumadera y reservar. Colocar 3 cucharadas del aceite de freír el pescado en una sartén y preparar un sofrito con la cebolla, el ají y los tomates.
Cuando las verduras estén casi tiernas, añadir el sofrito a la olla y cocer durante 10 minutos.
Por último, incorporar a la olla las rebanadas de pescado, dejar que dé todo un ligero hervor y servir.
Fuente: http://www.cocinavino.com
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