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Hornado de chancho de Quito



Creo que esta vez es la que el reto Cocinas del Mundo me ha costado más. El país propuesto este mes, con la Q, ha sido Quito. ¡Vaya tela! Ni idea.

Quito es la capital y la ciudad más poblada de Ecuador. Si quieres ver las condiciones del reto, pincha en el logo que te pogo a continuación:

 Cocinas del Mundo


Buscando con San Google “recetas típicas de Quito” encontré algunos recopilatorios y pude ver algunas recetas, no muchas, eso sí. Entre las recetas consultadas había algunas que descarté en seguida porque llevaba vísceras, sangre, etc. Es curioso. Como no son ingredientes que me gusten mucho me dirigí hacia la carne (que me gusta mucho más). Y a la carne de chancho, de cerdo, vaya. Encontré una receta que se llamaba Hornado de Chancho fácil. Jeje.




Sin embargo, la elaboración la he tenido que amoldar a lo que tenemos por aquí… por ejemplo no encontré una pierna de cerdo para hacer la receta, porque no es un corte que se venda de forma normal en las carnicerías que visito.


De todas formas, aunque hubiese encontrado la pierna, tampoco la hubiese hecho porque entre mi hija vegetariana y mi hija la triqui, una pierna de cerdo nos podría durar media vida. Evidentemente, al cambiar el peso de la materia prima (cambiar una pierna de 7-8- kilos a una pieza de lomo de 1 kilo), el resto de ingredientes los he tenido que amoldar… el tiempo de cocción, en fin… allá vamos.






Ingredientes para 6 personas



· Una pieza de lomo de cerdo (chancho) de aproximadamente un kilo



· El jugo de medio limón



Para el aliño o adobo:

· 5-6 dientes de ajo machacados



· Media cucharada de comino



· Media cucharada de sal



· Pimienta negra



· 1 lata de cerveza para marinar



· 30 gramos de mantequilla



· Media cucharada de achiote. Si no encuentras achiote, puedes elaborar algo muy parecido: Media cucharada de pimentón, una pizca de comino molido, un cuarto de cucharada de orégano seco, una pizca de vinagre blanco y un poco de ajo picado






. Se pueden añadir unos champiñones fileteados y sofritos, aunque esto es invención mía, no de la receta original.

Patatas asadas para acompañar

Preparación

- Pon el lomo en una fuente grande para marinar.






- Vierte el jugo de limón sobre el cerdo.



- Prepara el aliño mezclando el ajo, el comino, la sal y la pimienta y tritúralo con una batidora.






- Haz varias incisiones profundas (de 2-4cm) en ambos lados del pedazo de carne


y rellenarlas con el adobo,


también frotar la carne con el aliño.


Vierte la cerveza encima de la carne y deje reposar durante la noche en la nevera. Si tienes tiempo puedes dejarla reposar durante 24 horas, si no hay tiempos, durante la noche está muy bien.






-Dale la vuelta a la pieza de carne de vez en cuando.



- Calienta el horno a 200ºC y coloque el lomo con la salsa en que se adobo en un molde para hornear.



- Hornea durante unos 30 minutos.



- Mientras tanto, en una olla pequeña, derrite la mantequilla y agregue el achiote molido y mezcla bien.






- Baja la temperatura del horno a 180ºC y vierte la mezcla de mantequilla y achiote derretida sobre la carne de cerdo.




- Para evitar que la carne se seque hay que bañar la carne con el adobo líquido aproximadamente cada 20-30 minutos.



- Continúa asando y bañando la carne con el líquido durante aproximadamente hora y media.

Con este tiempo, la carne de cerdo estaba perfectamente hecha y no continúe con la cocción porque el lomo de cerdo tiene el peligro de que quede muy seco.


Así que lo saqué del horno y espesé la salsa.






Para espesar la salsa, ponemos una sartén al fuego con una cucharadita de maicena. Tostamos la harina y le damos unas vueltas. Añadimos el líquido del adobo y damos vueltas hasta que espese.





- Si quieres añadir unos champiñones asados o fritos a la salsa, es el momento.

- Cortar la carne y poner la salsa por encima.





- Acompañar de patatas asadas.

















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