500 g de patata morada (violeta ó vitelotte)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
1 aguacate
1 huevo
ELABORACIÓN DE IMAGINE
En un cazo, ponemos a cocer las patatas con un poco de sal durante 12 – 15 minutos, son pequeñas y no les hace falta mucho más tiempo, dejamos templar, pelamos y pasamos por el pasapure, salpimentamos y añadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra e integramos removiendo con un tenedor, reservamos.
Hacemos los huevos poché, extendemos un rectángulo de papel film, pincelamos con aceite de oliva virgen extra, colocamos en un cuenco ó taza, cascamos el huevo y lo colocamos dentro, salpimentamos y cerramos juntando las puntas, damos un par de vueltas sobre sí mismo, y terminamos cerrando y atando con cordón de cocina para que quede cerrado y no entre agua.
Ponemos a cocer agua en un cazo y cuando hierva introducimos los paquetes, los dejamos de 3 a 5 minutos, retiramos, (cuanto más tiempo lo dejemos en el agua más cuajada quedará la yema).
Abrimos el aguacate y utilizaremos una mitad para cada huevo, ahora montaremos el plato.
Colocamos una base del puré de patata con ayuda de un aro de emplatar, colocamos encima el aguacate y encima de éste aprovechando el hueco del hueso para colocar el huevo, añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y listo.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 23 – 11 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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