Juevertada d'oblades, o "una juevertada de peix" de Fra Roger [119

Hoy traigo una receta que bien podría ser sacada del Art de la Cuina, libro de recetas menorquinas de más de 200 años de antigüedad,del franciscano Fra Francesc Roger.

Juevertada doblades salvatges



Mi versión

INGREDIENTES:

OBLADAS(o doradas) DE RACIÓN POR PERSONA

MAHONESA

PEREJIL

AJOS

PIMIENTA NEGRA

MEDIA CEBOLLA

SAL

MEDIO VASO DE AGUA

VINAGRE

ACEITE DE OLIVA

AGUA

Limpiar bien las obladas, limpiar, escurrir ,salpimentar y dejar una hora.

Colocar en una bandeja apta para horno,(aunque la receta de Fra Roger las hierva)
la cebolla cortada en juliana, durante 15 a 20 minutos, rociar con aceite de oliva.Ir tirando a cucharadas el medio vaso de agua mientras se va cocinando.

Hacer una picada en un mortero con un buen manojo de perejil bien picado,aceite de oliva, un par de ajos, sal, pimienta y un poco de caldo del pescado del horno.

Reservar una buena cantidad para emplatar y el resto tirar por encima de las obladas, echar un buen chorrito de vinagre.

Mezclar una cantidad de la picada de perejil y del caldo que ha echado el pescado, al cocerlo con la mahonesa hasta que quede bien ligado.

Emplatar, colocando un poco de la picada de perejil y una buena cucharada de la mezcla con la mahonesa.


Receta original:

[119] Una juevertada de peix



Per fer esta juevertada,se fa de esta manera: pendràs sis o set lliures de aublades i les escataràs i les espanxaràs i les rentaràs, i les salpendràs per espai de una hora.i passat esto termini passaràs el peix de aigua i li posaràs dins de un perol, i l i posaràs aigua i un poc de sal i oli i un poc de pebre bord, i posa-lo en el foc.i en el mateix temps, picarás una bona cantitat de juevert, ben picat ab un morter,i a luego aixataràs el juevert en el peix ab el mateix caldo.I tindràs un poc de aioli bo i lei aixataràs , i aixatat que serà, deixa-lo bullir dos o tres bulls; i treu-lo de el foc, i trempa-lo bé de vinagre.i Serva-lo calent.