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La salsa boloñesa, receta italiana
La salsa boloñesa o ragutEsta entrada iba a ser sobre lasaña, pero me di cuenta que no puede haber lasaña sin una buena salsa boloñesa, que en Italiano se llama RAGUT, aunque en Español el nombre ragut quiera decir otra cosa.Además la pasta preparada con ragut resulta ser un plato muy completo y le suele gustar mucho a los niños.Al igual que para la pizza (aquí) he oido de todo sobre la manera de preparar esta salsa. Pero al igual que para la pizza he de decir que no vale ni tomate frito, ni carne que no sea ternera y cerdo. Conviene emplear algun minuto mas en hacer una buena salsa, que luego nos dará incluso excelentes resultados si queremos preparar una lasaña.La salsa boloñesa o ragut es una salsa de la zona de Italia llamada Emilia Romagna a base de carne picada. Y la mejor pasta para preparar con esta salsa son sin duda las TAGLIATELLE EMILIANE, con huevo, mejor si frescas. En España puedes encontrar en algunos supermercados las de Barilla, o si te apetece puedes hacerlas en casa!Para preparar la salsa necesitas medio kilo de carne picada, mitad ternera y mitad cerdo, una zanahoria, una cebolla, aceite de oliva virgen extra, mantequilla, vino, un kg de tomate triturados de buena calidad o mejor unos 10 o 12 tomates bien maduros.Al igual que para la pizza el tomate triturado en España suele ser un poco dulce así que yo prefiero el tomate fresco.Lo primero es triturar una zanahoria y una cebolla y ponerlos en una cacerola con aceite y un poco de mantequilla, a sofreír. Hay que esperar que la cebolla este bien doradita. Mientras tanto se trituran los tomates si los voy a poner frescos. Si lo haces con un thermomix puedes dejar la piel. Cuando el sofrito este bien hecho pones la carne. Con un tenedor se va aplastando la carne para que se quede bien separada. Cuando esta ya casi hecha se añade un vaso de vino blanco o tinto, poniendo el fuego mas fuerte durante unos minutos. Luego se baja el fuego y se añade el tomate. Hay que dejarlo cocinar alrededor de una hora. Añadir sal y pimienta al gusto.Para que sea mas sabroso yo le añado a la carne dos o tres salchichas frescas. También puedes añadir un poco de panceta triturada.Una vez este la salsa hecha la podemos conservar o congelar, o usar de inmediato.Eso si la pasta una vez hecha hay que comerla inmediatamente. Nada de calentarla al microhondas!Se pone el agua a hervir, no hace falta añadir aceite, con sal, cuando hierve se ponen las TAGLIATELLE, mirando el tiempo de cocción indicado, sin pasarse ni un solo minuto. Se cuela el agua, y se pone en un bol con la salsa. Se añade parmesano. PARMESANO. Ni parmello ni queso para pasta. PARMIGGIANO, que lo venden en bolsitas super comodas ya rallado en el mercadona o en el carrefour. Se supone que el parmiggiano reggiano es mas bueno per yo no noto tanto la diferencia asi que copro también el grana padano.Se sirve y se come inmediatamente.Os invito a visitar mi blog para esta y mas recetas italianas.http://www.desdetres.blogspot.com.es/2014/02/la-salsa-bolonesa-o-ragut.html
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