Salsa a la boloñesa



Esta es la verdadera receta de la salsa a la boloñesa o, como la llamamos en Italia, “ragú”. La misma que está registrada en la cámara de comercio de la ciudad de Bologna años y años atrás.

Con esta salsa podrás rellenar canellones, lasañas o, simplemente, sazonar tu plato de pasta.



INGREDIENTES SALSA A LA BOLOÑESA

PARA 4 PERSONAS:

350 g carne molida de res
150 g panceta (fresca o embutido)
50 g cebolla chalota (o roja)
50 g apio
50 g zanahoria
5 cdas salsa de tomate
1/2 vaso vino rojo seco
1 vaso de leche entera
Aceite de oliva extra virgen al gusto 1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra

 

PREPARACIÓN SALSA A LA BOLOÑESA

El soffritto es el segreto de esta receta

Picamos muy finamente las verduras y reservamos.



Cortamos muy finamente la panceta y pasamos a picarla con un cuchillo hasta obtener casi una crema.
En Italia utilizamos la “pancetta arrotolata” ósea un embutido realizado con tocino. Si no lo encuentras puedes utilizar un tocino fresco.
Calentamos una sartén y freímos la panceta hasta que la grasa se disuelva y lo demás se dore.

Vertemos las verduras picadas dentro de la sartén junto con con la panceta. Bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 25 minutos.

El fuego tiene que ser tan suave que no dore las verduras, sino simplemente cocinarlas.

Una larga cocción a fuego lento

Agregamos la carne de res, subimos el fuego y hacemos tomar color a la carne durante 2 minutos.

Vertemos el vino rojo y hacemos evaporar completamente.
El vino puede ser blanco o rojo pero, lo importante, es que sea seco.
salsa boloñesa vino

Agregamos la salsa de tomate bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 2 horas. Durante este tiempo revisamos de vez en cuando para estar seguros de que no se queme. Pasada una hora y media, quitamos la tapa.
Salsa boloñesa tomate

Añadimos la leche, ajustamos la sal y dejamos cocinar los últimos 30 minutos.

Nota: Si durante estos últimos 30 minutos notas que la salsa se pone demasiado seca agrégale agua, pero de a poco. Si está muy líquida, sigue cocinando hasta obtener la consistencia deseada.

En Italia la verdadera salsa a la boloñesa no lleva mucha salsa de tomate. Es principalmente carne. Si deseas una salsa mas roja les puedes agregar mas salsa de tomate. De todo modo te recomiendo, por estas cantidades de carne, de no poner más de 300ml de salsa de tomate.

El ragú esta listo para ser disfrutado encima de la pasta, dentro de una lasaña o unos canellones

Dentro de la nevera dura 2 / 3 dias o también se puede congelar o guardar en baño maria durante unos meses.

Esta receta ha salido en la revista de cocina BUENGUSTEROS nº21 de diciembre 2022.

Larticolo Salsa a la boloñesa sembra essere il primo su Cocina con Marco.  

Fuente: este post proviene de CocinaConMarco, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

¡Disfruta del sabor clásico de la bechamel sin preocuparte por los lácteos! Esta receta de bechamel sin leche es perfecta para aquellos que buscan una opción más ligera y saludable. Con ingredientes s ...

El rosbif o, como se dice en ingles roast beef es una antigua y deliciosa preparación inglesa a base de cane de res. El buen comer nos remonta a momentos especiales y no hay nada más especial que comp ...

En esta receta te enseño a preparar un rico codillo al horno que recuerda mucho el codillo que se come al Oktoberfest. Es una receta hecha a proposito para poder replicar en casa, de manera fácil, el ...

Recomendamos

Relacionado

Recetas de cocina Salsas

La boloñesa, a veces mencionada como bolognesa, es una salsa comúnmente utilizada para acompañar platos de pasta, como los tagliatelle y hoy vamos a ayudarnos de nuestra Thermomix para realizar una auténtica salsa boloñesa. Es de consistencia espesa, cocinada a base de ragú de ternera y tomate principalmente. Se cree que tiene su origen en la conocida región de Emilia Romagna, en la Antigua Roma ...

cocina internacional económicas recetas de italia ...

Receta de la salsa boloñesa auténtica Esta receta trata de emular a la salsa boloñesa auténtica, en Bolonia registraron la receta aunque no les sirvió de mucho ya que los cocineros tenemos la mente inquieta y nos gusta dar el toque personal a las cosas. El caso es que es una de las salsas más populares a la hora de acompañar platos de pasta. Fíjate si tiene años esta receta que se hizo conocida e ...

como hacer salsa boloñesa pasta receta para niños ...

La salsa Boloñesa es una receta con mucha historia. Al principio se preparaba este guiso de carne sin tomate en la Antigua Roma, denominado Ragú bolognese. Con la introducción del tomate en la edad media en Europa, Italia lo incorporo en sus recetas. Hoy día se usa para acompañar pastas, y se denomina comúnmente " a la boloñesa". Hoy en el canal cómo se hace vamos a preparar una auténti ...

de la abuela estrella carne ...

Siempre deberíamos tener en la nevera una buena salsa de tomate casero y una boloñesa. Si lo pensáis bien, eso nos ahorraría mucho tiempo en el día a día y nos permitiría apañar una comida en cualquier momento. Aquí os proponemos la receta de boloñesa de una abuela italiana, la abuela María, que según nos traslada su nieto Fabio, solo le dió un consejo para que siempre le quedara bien: “resp ...

Huevos y Pasta Tradicionales espaguetis a la boloñesa

La receta de espaguetis a la boloñesa es un clásico hecho con salsa casera boloñesa Con esta sencilla receta de espaguetis boloñesa, podéis deshaceros del frasco de salsa preparada y así evitar las cantidades, en ocasiones excesivas, de sal y azúcar que a veces se encuentran en las salsas compradas en la tienda. Esta receta de espaguetis a la boloñesa es muy fácil de hacer aunque os llevará un poc ...

pastas y arroces

TRADICIONAL RECETA DE SALSA BOLOÑESA Viajamos hasta Italia de la mano de esta tradicional receta "la salsa boloñesa" sin duda una de las salsas más conocidas y mejores para combinar con tu pasta preferida y esencial para lasañas y canelones. INGREDIENTES (para 4 personas): 500 gramos de carne de ternera picada una cebolla mediana dos zanahorias medianas 250 ml de tomate frito 100 ml de ...

salsa boloñesa pasta recetas italianas ...

La salsa boloñesa o ragutEsta entrada iba a ser sobre lasaña, pero me di cuenta que no puede haber lasaña sin una buena salsa boloñesa, que en Italiano se llama RAGUT, aunque en Español el nombre ragut quiera decir otra cosa.Además la pasta preparada con ragut resulta ser un plato muy completo y le suele gustar mucho a los niños.Al igual que para la pizza (aquí) he oido de todo sobre la manera de ...

En Buena Onda MICROONDAS RECETAS SIN THERMOMIX ...

Arrancamos de nuevo, ha pasado la locura del verano y aunque seguimos con mucho calor, es hora de volver a la rutina diaria, algo que me apetece mucho. En Buena Ondacontinúa con nuevas recetas, trucos, consejos e ideas que nos invitan a cocinar utilizando el microondas. así, mi querida amiga y compañera Marisa G. nos trae al proyecto una buena forma de facilitar el pelado de los tomates. Todo lo ...

Novedades tips y recetas en General

Planchas de cocina Hoy queremos compartir contigo la receta auténtica de la salsa boloñesa italiana, una de las salsas más populares en todo el mundo. Te daremos algunos consejos y curiosidades que te ayudarán a prepararla como un verdadero chef italiano. La salsa boloñesa es un clásico de la cocina italiana que se ha convertido en uno de los platos favoritos de todo el mundo. Aunque hay muchas v ...

cocina internacional ragu boloñesa ...

En el extranjero, el “Ragú a la Boloñesa” se utiliza para condimentar los espagueti, y por eso se llaman espagueti a la boloñesa. Eso es cierto pero la tradición de Bolonia asocia el ragú a los tallarines al huevo, no a los espagueti, por lo tanto esta receta no sería del todo correcta. Esta salsa sirve para aderezar la pasta y también para cocinar lasaña y canelones. Ingredientes para ...