LAS MEJORES CROQUETAS DEL MUNDO de Bacalao

LAS MEJORES CROQUETAS DEL MUNDO de Bacalao las prepara Victoria en: “TABERNA DO DE PIT” de Sóller (Mallorca)

Aprende todos los pasos a seguir con los TRUCOS necesarios explicados al detalle en el Video para un resultado de 10

Unas CROQUETAS DE BACALAO EXTRA CRUJIENTES Y EXTRA CREMOSAS

Elaboradas a mano y Rebozadas una por una

INGREDIENTES (para 1 litro de masa de croquetas)

– PARA LA MASA DE CROQUETAS

1 litro de Leche entera de Vaca

600 gr. Lomo Mediano de Bacalao de buena calidad Confitado y Desmigado en láminas

80 gr. Aceite de Confitar el Bacalao

80 gr. Mantequilla

1 Diente de Ajo Picado

160 gr. Harina de Trigo

c/s Nuez Moscada rallada ó 3 gr. en polvo

2 Cucharadas Soperas de Cebollino Picado o Perejil

c/s Pimienta Blanca o Negra

c/s Sal

– PARA CONFITAR EL BACALAO

600 gr. Lomo Mediano de Bacalao Desalado

1 Diente de Ajo

1 Guindilla Cayena ó Chile

c/s Aceite de Oliva para confitar el Bacalao

c/s Aromáticas para Confitar el Bacalao (Romero, Jengibre)

– PARA EL REBOZADO DE LAS CROQUETAS

c/s Harina para empolvar

c/s Huevos para rebozar

c/s Escamas de pan japonés PANKO 

VICTORIA (Do de Pit) y yo mismo en plena acción

ELABORACIÓN

 Confitar el Bacalao ; TÉCNICA

 Sacar del Aceite cuando esté tibio y laminar cuidadosamente sin destrozarlo demasiado

 En una Olla adecuada Echar el Aceite de Confitar el Bacalao y Agregar la Cebolla y el Diente de Ajo Picado y Rehogar hasta que esté tierna pero sin tomar color

 Echar la Mantequilla y la Nuez Moscada, sofreírla ligeramente. –

Añadir la Harina y Remover hasta formar un *ROUX, trabajar a fuego suave al menos 10 minutos.

 Agregar en tres o más veces las Lecha bien caliente y remover minuciosamente por medio de espátula de madera o similar para que no salgan grumos.

 Trabajar durante al menos 25 minutos la masa

 Agregar el Bacalao laminado y mezclar el conjunto

 Rectificar punto de Sal y Pimienta

 Verter en un Recipiente y dejar reposar la masa durante 2 horas

 Enfriar en nevera durante 24 horas

Bolear y pasar las porciones por harina, Huevo batido y Panko

Freír en Aceite bien caliente y consumir recién hechas

* ROUX = Mezcla de Mantequilla y Harina trabajada a fuego suave hasta que la harina está cocinada Puedes ver también

VIDEO TUTORIAL LAS MEJORES CROQUETAS DEL MUNDO de Bacalao

VER TAMBIEN

LAS MEJORES CROQUETAS DEL MUNDO DE JAMÓN 

CROQUETAS DE POLLO FRITO