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Lasaña vegetal

Ingredientes para 4 comensales

Lasaña 250 gr. aceite 4 cucharadas cebolla mediana 1 unidad calabacín 400 gr. tomate 500 gr. berenjenas 300 gr. mantequilla 2 cucharadas orégano 1/2 de cucharadita harina 2 cucharadas caldo de verduras 1 taza leche 1 taza queso rallado 3 cucharadas nuez 50 gr. sal pimienta molida

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Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Lavar los calabacines, quitarles parte de la piel y picarlos. Lavar las berenjenas y picarlas. Escaldar los tomates unos minutos, pelarlos y picarlos. Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar las verduras y sofreír a fuego suave durante 30 minutos moviendo a menudo. Salpimentar, agregar el orégano, mezclar y retirar el exceso de líquido. Reservar.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Sacarla escurrida, refrescarla en agua fría y dejarla escurrir sobre un paño.
Derretir la mantequilla en un cazo al fuego, agregar la harina, dar unas vueltas y regar con la leche y el caldo. Mover con una cuchara de madera e incorporar el caldo y la leche. Cocer a fuego lento, sin dejar de mover hasta obtener una bechamel clara. Sazonar con sal y pimienta.
Ir alternando capas de pasta, bechamey y verduras en una fuente refractaria; espolvorear con queso rallado, las nueces y el cilantro y llevar al horno precalentado, hasta que la superficie esté dorada.
Fuente: http://www.cocinavino.com
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