Ingredientes:
Lenguado
Harina de trigo duro
Mantequilla sin sal -pude ser mantequilla clarificada o mantequilla con sal pero cuidado al sazonar-
Jugo de pollo -puede ser de pollo asado o la salsa de haber guisado un pollo-
Limón
Perejil fresco
Sal
Pimienta blanca -puede ser negra-
Preparación:
Limpia el lenguado. Debes dejarlo eviscerado y sin escamas. Esto te lo pueden hacer en la pescadería.
Sazona el pescado.
Pásalo por harina.
Prepara una sartén suficientemente grande para que quepa el lenguado a fuego alto y con una buena cantidad de mantequilla.
Coloca el lenguado con la cara oscura hacia abajo y deja que se haga mientras lo bañas con mantequilla por la parte superior usando una cuchara.
Dale la vuelta.
Deja que se haga por la parte clara la mitad de tiempo que por la oscura.
Saca el lenguado de la sartén y deja reposar mientras preparas la salsa.
En la misma sartén, añadiendo algo más de mantequilla si fuera necesario, vierte el jugo de pollo y mezcla bien.
Añade también el zumo de un limón recién exprimido.
Prueba el punto de sazón y corrige si fuera necesario (sal y pimienta).
Sirve el lenguado y cubre con la salsa.
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