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Lentejas veganas



Habitualmente, preparamos las lentejas con productos derivados del cerdo, como chorizo, panceta, morcilla. etc. Hay determinadas personas a los que estos productos no les gustan, no les convienen o los tienen prohibidos por el médico.

No por ello tienen que privarse de comer algo tan saludable como las legumbres.

RECETAS SIMILARES:



INGREDIENTES

Tres puñados de lentejas pardinas.

Una cebolla.

Una zanahoria.

Una patata.

Dos hojas de laurel.

Diez almendras.

Unas rebanadas de pan del día anterior.

Dos dientes de ajo.

Perejil.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

ELABORACIÓN

Pelamos la patata y la zanahoria y las cortamos en trozos grandes, Pelamos y picamos la cebolla en juliana. Colocamos todo en una cazuela con agua que apenas lo cubra (sin sal) a hervir y añadimos las lentejas.

Añadimos un chorro de aceite cuando comiencen a hervir.

Bajamos el fuego y dejamos que se cocine así durante una hora.

Mientras cuecen las lentejas, calentamos una cucharada de aceite en una sartén y freímos las almendras, dos o tres rebanadas de pan, los dientes de ajo laminados y un poco de perejil. Cuando esté el pan bastante frito, añadimos una cucharadita de pimentón y removemos para que no se queme.

Retiramos del fuego y pasamos la fritada a un mortero donde lo machacamos.

Cuando haya transcurrido el tiempo indicado de las lentejas, añadimos la picada y removemos. Probamos el punto y salamos.

Dejamos hervir media hora más.

Apagar el fuego y dejar reposar antes de servir.

NOTA.- Se ha cocinado en olla normal. Se pueden cocer las lentejas en olla rápida (15 minutos) y acabar la receta en la misma olla.

Si se notaran poco sabrosas, se pueden potenciar con concentrado de pollo, pero dejarían de ser veganas.

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