Muchas veces como consumidores nos preguntamos qué es lo que hace que un restaurante o chef sea reconocido, nos basamos en los comentarios de los amigos, en las observaciones de “expertos críticos gastronómicos” y en los galardones que obtienen todos estos para crearnos un juicio de valor antes de visitar un lugar. Personalmente, siempre me he preguntado qué es lo que hace a un restaurante mejor que otro y por qué unos obtienen gran cantidad de premios y reconocimientos. Por esta razón, he querido investigar un poco sobre ellos, ya que este tipo de galardones muchas veces nos sirven de ayuda para conocer propuestas nuevas y abrir nuestros horizontes a experiencias que en ocasiones, no podríamos disfrutar de no ser por estas premiaciones. Y una de gran trayectoria en Colombia es la de Premios La Barra, en ella se reconoce la labor de los mejores establecimientos, así como chefs y propuestas jóvenes que están haciendo una notable labor en el entorno gastronómico colombiano. Hoy, en Gustolatino Gastronomía, desvelamos los secretos de los “Premios La Barra”, su evolución y el desarrollo de esta premiación tras bambalinas. Agradecemos a Camilo Monroy, la persona encargada de gestionar los Premios en Colombia por habernos concedido esta entrevista.
Los Premios La Barra
Te invitamos a que la escuches a través de este podcast que hemos preparado para que no te pierdas ningún detalle. Detrás de ella hay mucho trabajo y compromiso para poder ofrecer un reconocimiento y así impulsar el sector hospitalario en Colombia. Hasta la próxima ;)
¿Qué son los premios La Barra?, háblanos sobre su historia y cómo ha ido evolucionando la premiación?
C.M.: Es un evento que se hace básicamente con el corazón y con las mejores intenciones de resaltar la labor de todos los actores del sector gastronómico en Colombia. Ampliando el término, podríamos hablar de hospitalidad, de todos estos actores que están haciendo bien las cosas y que están haciendo un esfuerzo grande por sobresalir. Es un evento que busca destacar básicamente casos de éxito en el sector. Es muy importante resaltar que ?Premios La Barra? es un evento que dura más que solo una noche, es un evento que duramos haciendo aproximadamente unos ocho meses…
¿Cómo se creó y cómo ha ido evolucionando la premiación?
C.M.: ?Revista La Barra? fue creada por dos hermanos que cuando salieron de la universidad, decidieron hacer algo relacionado con el B2B y decidieron hacer una revista relacionada con restaurantes y así empezó ?Revista La Barra?? Te estoy hablando de Mariano y Marcelino Arango, ellos decidieron darle una distinción al sector de la hospitalidad en Colombia y darle unos parámetros a seguir…
Obviamente hay una parte muy linda y es que los ?Premios La Barra? empezaron con dos jurados visitando de manera incógnita algunos restaurantes y ellos decían quién consideraban que debían ganarse los premios ese año. Los ?Premios La Barra? empiezan de manera muy simple, pero con muy buenas intenciones. De pronto la simplicidad se ha perdido un poco, hemos tenido que volvernos más complejos en el tema de selección, pero el espíritu es el mismo.
En general, ¿Cómo se escogen a los nominados de los premios?
C.M.: Aquí vamos a hablar un poco sobre la metodología, la cual se divide en tres etapas: dos etapas ?tras bambalinas? y una etapa de cara al público. Una de las etapas es conformación de jurados, no es fácil identificar para nosotros personas que con su profesión o estilo de vida, tengan un conocimiento superior sobre el sector gastronómico nacional, tampoco es fácil identificar que estas personas tengan un concepto de lo que es gestión y negocios para el sector, que es lo que nosotros buscamos; más allá de lo que es preparar un muy buen plato de comida. Entonces la primera etapa es identificar esas personas que nos puedan ayudar a identificar esos casos…
Las categorías de los Premios la Barra
¿Cuáles son las categorías que tienen Los Premios La Barra? y ¿por qué se han escogido estas?
C.M.: 12 categorías de establecimientos, 5 categorías regionales y 5 categorías para personalidades. Dentro de las categorías de establecimientos hay unos grupos y algunas de estas hablan de productos como: ¿Cuál es el mejor establecimiento con propuesta de café?, aquí podemos observar como el país se está volcando a ser un gran consumidor de café, dejando un poco de lado, el ser un gran productor…?Mejor establecimiento de comida colombiana?, le cambiamos el nombre porque anteriormente era ?Mejor establecimiento de comida tradicional colombiana?, pero solo podíamos mencionar los establecimientos con comida típica; pero ahora, hay establecimientos que conservan los ingredientes y las técnicas, pero hacen nuevas recetas.
Por tipo de negocio, ?Restaurante de comida rápida?, ?Restaurante casual rápido?, ?Restaurante casual? y ?Restaurante a manteles? (por tipo de negocio) y otros dos componentes ?Mejor diseño y decoración?, que complementa la experiencia del comensal y ?Mejor servicio?. En ?Personalidades?, hay un tipo de personas que son vitales en el desarrollo de un restaurante: el chef, el sommelier, el maître (que es la cabeza del servicio, esa persona tiene la responsabilidad de que la persona vuelva); además de la categoría ?Chef revelación?. Son personas jóvenes que están haciendo muy bien las cosas, que están montando su restaurante o que trabajan en grande cocinas como chefs, ellos no pueden superar los 30 años y por último, ?Mejor empresario del sector?. Y están las regionales, que no coinciden con la división del Vice-Ministerio de Turismo; aunque nos encantaría resaltar la labor de los establecimientos que están en el Amazonas, pero desafortunadamente no existen. Entonces hemos dividido el país en 5 zonas (más o menos parecidas).
En la categoría de Establecimiento, se encuentra ?Establecimiento con mejor propuesta de vino?. Pero en Colombia el consumo de vino no es tan arraigado como en otros países, por qué no han considerado también la cerveza (que es mucho más consumida) y en la cual Colombia tiene marcas más reconocidas a nivel internacional?
C.M.: Porque alrededor del vino hay toda una mística, toda una cultura que favorece el tema gastronómico, lo que no sucede alrededor de la cerveza. Por eso existe el sommelier, porque según tu plato, él te aconseja un tipo de vino y el vino es un complemento muy importante a esa propuesta gastronómica. Además, el vino engrosa la cultura de comer bien fuera de casa…
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