comunidades

Receta de Escabeche andino

Cuando empieza a llegar el buen tiempo nos dan ganas de comer platos más ligeros para que nuestro cuerpo lleve mejor las altas temperaturas, así como en las zonas costeras, recetas más fresquitas son el deleite del paladar, hoy en Gustolatino Gastronomía queremos unirnos a los días soleados y sabores veraniegos compartiendo un sabroso y fresco platillo cortesía del chef Javier Brichetto. Esta preparación bien puede servir de aperitivo, para tapear, para picar o para acompañar a otros platos que elaboremos en nuestros hogares. Una receta que puede sorprender y enamorar a muchos comensales si a la hora de servir usamos alimentos que aporten mucho color; solo ten en cuenta que para disfrutarla necesitas preparar algunas cosas más y que aunque es muy sencilla, requiere un poco de planeación para tenerla lista. ¡ Que la disfrutes!

Escabeche Andino
Escabeche Andino, Cortesía: Javier Brichetto

Ingredientes para el escabeche andino

Lomos de sardina fresca

Agua

Vinagre de Jerez

Sal

Azúcar blanca

Aceite de Oliva
Preparación para el escabeche andino

Limpiar la sardina y obtener los lomos

Congelar la sardina durante 24 horas

Preparar el marinado: Mezclar el agua, sal, azúcar y el vinagre de jerez

Descongelar los lomos de sardina en frío

Introducir los lomos dentro del marinado durante 2 horas

Escurrir los lomos

Disponer las sardinas en un recipiente, cubrirlas con aceite de oliva y refrigerar

Preparar la galleta de quinoa

Preparar la cebolla en escabeche

Preparar el hummus
Ingredientes para la galleta de quinoa

500 Gr de harina de trigo ecológica

125 Gr de mantequilla

2 Huevos enteros

2 Yemas de huevo

10 Gr de sal

100 ml de agua

20 Gr de olivas verdes deshidratadas

5 Gr de quinoa cocida
Preparación para la galleta de quinoa (Base del escabeche andino)

Mezclar los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea

Dejar reposar la masa en frío durante dos horas

Estirar la masa hasta que quede bien fina

Cortar rectángulos de 10 x 4cm

Hornear durante 13 min a 180º C
Ingredientes para la cebolla en escabeche

200 Gr de cebolla cortada finamente

50 Ml aceite de oliva

50 Ml vinagre de sidra

200 Ml agua

20 Gr miel

1 Hojita de laurel

10 Gr de sal
Preparación para la cebolla en escabeche

Verter en un cazo todos los ingredientes a excepción de la cebolla y calentar hasta que rompa el hervor

Agregar la cebolla al cazo y cocinar durante 1 hora a fuego medio

Escurrir el líquido excedente y guardar en frío
Ingredientes para el hummus

100 Gr de garbanzos cocidos

7 Ml aceite de oliva

2 Gr de ajo

12 Ml zumo de limón

20 Gr tahine

Pimienta negra y sal fina
Preparación para el hummus

Poner todos lo ingredientes en un recipiente y con un procesador de alimentos triturar hasta obtener un puré muy fino, reservar en frío
Decoración para el escabeche andino

5 Gr sakura mix o algún brote germinado

1 Gr pimienta negra molida

5 Gr perlas de aceite de oliva

2 Gr naranja confitada

Estos ingredientes puedes cambiarlos por los de tu elección o los que tengas más a la mano, lo importante es usar la creatividad, añadir colorido y ponerlos de manera delicada, aquí entra en juego nuestra vena artística
Cómo servir el escabeche andino

Disponer en el centro de la galleta una linea de hummus

Poner el lomo de la sardina sobre la linea de hummus

Sobre la sardina poner una linea de cebolla escabechada

Poner unas perlas de aceite de oliva y la naranja confitada

Por último unas vueltas de pimienta negra y unos brotes germinados Para el toque final

Fuente: este post proviene de Blog de Gustolatino, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Cuando empieza a llegar el buen tiempo nos dan ganas de comer platos más ligeros para que nuestro cuerpo lleve mejor las altas temperaturas, así como en las zonas costeras, recetas más fresquitas son ...

Recomendamos

Relacionado

Cocina tradicional Entrantes Grupo de recetas ...

Vídeo receta de la caballa en escabeche: Caballa en escabeche Dificultad: fácil       Raciones: 4- 8 personas         Tiempo: 30 minutos más reposo   Sin gluten Ingredientes: 4 caballas limpias en lomos sin espinas pero con piel 1 cebolla mediana 1 zanahoria mediana 4 dientes de ajo 1 ramita de tomillo 1 hoja de laurel Romero Unos granos de pimienta negra 225 gr de aceite de oliva 100 gr de vina ...

Salado

Después de más de tres meses sin pasar por el blog, vuelvo de nuevo para traeros una receta saludable apta para todos los miembros de la casa. Y es que, lo que empezó siendo un experimento, se ha convertido en un plato estrella para mi: quinoa con verduras y mejillones al escabeche. ¿Quieres conocer la receta? Y digo que es apta para todos los miembros de la casa por qué los ingredientes que lleva ...

Indice A-Z Acompañamientos Primeros ...

Una de esas recetas irresistible, del gran maestro, Juan José Romero. Mezcla entre cocina y pintura. Platos que son arte. Arte para comer. Abusando de la confianza, me he permitido hacerle un pequeño "tuneo". No te defraudará. Gracias, como siempre, Maestro. Ingredientes: 3 berenjenas 3 tomates 1/2 pimiento rojo 1 cebolla morada 1/2 cebolla blanca 1 hoja de laurel Orégano 2 ajos 100 ml. ...

general estrella ajo ...

El escabeche es una técnica culinaria antigua para la conservación de los alimentos. Se pueden escabechar carnes, pescados, verduras…. En esta ocasión hemos escabechado, dando igual protagonismo a ambos productos, unos lomos limpios de sardina y unos ajos morados de Las Pedroñeras.  El resultado es un plato realmente interesante. Ingredientes: 10 sardinas limpias. 20 dientes de ajo. 1 taza d ...

Ensaladas Pescado Pescados y mariscos

Las ensaladas son, en mi opinión, uno de los tipos de elaboración más infravalorada en la cocina. Y esto se debe en parte, a la monotonía que muchas veces encontramos en la construcción de las mismas. Por eso me gustan mucho este tipo de ensaladas, las tibias o templadas, en las que añadimos como ingrediente principal un elemento cocinado, con algún tipo de elaboración previa. En este caso, os tra ...

recetas de primeros aperitivos pescados y mariscos ...

Sandra Novo En el mes de junio hay una fiesta que me trae muy buenos recuerdos de mi época estudiantil, las fiesta de San Juan. Recuerdo habermelo pasado muy muy bien en la playa de Riazor en A Coruña, viendola plagada de hogueras, música, risas y, por supuesto, sardinas. En todas las fiestas y romerías de Galicia existe siempre un denominador común, la comida. Ya sea como centro de la festivida ...

Plato Principal

A la mayoría de las personas les gusta el pescado, pero generalmente se come asado en el horno, en salsa o empanizado. Hoy queremos compartirles la receta de escabeche de pescado. Hoy les mostraremos otra forma de cocinar el pescado que usualmente se puede utilizar como un platillo en alguna actividad o día festivo. Esto será de mucho agrado para las personas que les gusta el consumo de pescado, s ...

Indice A-Z Acompañamientos Primeros ...

Receta de "el maestro". Cada una de las imágenes de sus platos, es una obra de arte. Sus "guisotes", sus cazuelas, las cremas... Ni una de ellas te puede dejar indiferente. ¡Brutal!. Gracias, Juan José, maestro. ¿Vamos con ella? Escabeche de berenjena, quinoa y parmesano *Pdta.: Hay otra, si... si. Otra, de escabeche de berejenas. Próximamente. Ingredientes, escabeche: Casca ...

general escabeche limon ...

Últimamente comemos mucho pescado y aunque hacía años que no preparaba escabeche, desde que hice los Mejillones en Escabeche me he aficionado mucho. Hace unos días Javi me dijo que le había dado una receta de escabeche de limón y después de un intento fallido, la receta la traía de memoria y salió un poco ácida, bueno un poco por decir algo, había que vernos las caras parecíamos ..............tení ...

Pescados y mariscos Verduras hortalizas y legumbres

Esta receta es el resultado de varias, he escogido lo que me gustaba de cada una y he puesto algo de “cosecha propia”. La he hecho con merluza, pero puede ser con el pescado que os guste: bacalao, chicharro… Os dejo alguna otra receta de pescados: Bacalao al jerez, Merluza rellena “a mi manera”, Salmón con alcachofas en papillote. Ingredientes:           (Para cuatro ...