Escabeche de berenjenas (II)



Una de esas recetas irresistible, del gran maestro, Juan José Romero.

Mezcla entre cocina y pintura.

Platos que son arte. Arte para comer.

Abusando de la confianza, me he permitido hacerle un pequeño "tuneo".



No te defraudará.

Gracias, como siempre, Maestro.

Ingredientes:

3 berenjenas

3 tomates

1/2 pimiento rojo

1 cebolla morada

1/2 cebolla blanca

1 hoja de laurel

Orégano

2 ajos

100 ml. de aceite de oliva

150 ml. de vinagre de manzana
80 gr. de quinoa variada

Parmesano rallado

* Si te gusta un escabeche más fuerte, puedes utilizar vinagre de vino blanco.

No quito ni pongo. Vamos de su mano Maestro.



Las berenjenas sin pelar se cortan en rodajas como de un dedo y se ponen en un colador con sal.





Se corta una cebolla en juliana muy fina, así como un pimiento rojo, lo más fino que se pueda.





Se rallan dos tomates maduros. Se pica fino un diente de ajo gordo o dos normales.







En una cazuela de barro o similar, se pone un fondo de cebolla y pimiento. Sobre él, rodajas de berenjena ajo picado y tomate rallado. Salar. Espolvorear de orégano y poner una hoja de laurel.





Acabar con las berenjenas repitiendo la operación de cebolla tomate etc. menos el laurel. Rociar con abundante aceite de oliva y un generoso chorreón de vinagre. Cocer tapado a fuego semifuerte unos veinte minutos.




Y hasta aquí, el Maestro.
Mientras, la quinoa, bien lavada. Cocer en abundante agua, entre 15-18 minutos. Escurrir y reservar.



Un poco de quinoa en el fondo del plato.



Nuestro escabeche.



Espolvoreamos Parmesano rallado.





¡A comer!

Fuente: este post proviene de Sabor en cristal, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Receta de verduritas, aprovechando que estamos en temporada. Pero daros prisa, que se acaban. Rico, rico y fácil, fácil. ¿Vamos con ella? *Lo de "calzón" es por que van "con vaina" ...

Dicen si, tal vez el panadero, al llegar al obrador se encontró con un pan que olvidó hornear. Le añadió algún ingrediente, amasó y horneo. Ojo, rica, rica... pero envejece rápido. Las Hermanas Simili ...

Cooking for Torpes Nº 194 Una seta de primavera que puedes disfrutarla todo el año, si no te importa que sea deshidratada. Seta de San Jorge, seta de primavera o como dicen los bien hablados Calocybe ...

Recomendamos

Relacionado

elaborado por yolanda gilabert recetas de primeros

INGREDIENTES: 1L DE AGUA 1/2 VASO DE VINAGRE (YO HE UTILIZADO VINAGRE DE MANZANA) SAL ACEITE (SER GENEROSOS) OREGANO 1 HOJA DE LAUREL 1 PIMIENTO ROJO 1 PIMIENTO VERDE 1 TOMATE 1/2 CEBOLLA BERENJENAS PEQUEÑAS/MEDIANAS (8/10 UNIDADES) 1 RAMITA DE PEREJIL 1 CABEZA DE AJOS. 1 CUCHARADITA DE COMINOS. ELABORACION: SE INTRODUCE TODOS LOS INGREDIENTES CRUDOS ANTERIORMENTE CITADOS EN LA OLLA Y SE TAPA. SE ...

Indice A-Z Acompañamientos Primeros ...

Receta de "el maestro". Cada una de las imágenes de sus platos, es una obra de arte. Sus "guisotes", sus cazuelas, las cremas... Ni una de ellas te puede dejar indiferente. ¡Brutal!. Gracias, Juan José, maestro. ¿Vamos con ella? Escabeche de berenjena, quinoa y parmesano *Pdta.: Hay otra, si... si. Otra, de escabeche de berejenas. Próximamente. Ingredientes, escabeche: Casca ...

Berenjenas rellenas Ingredientes: 4 Berenjenas de buen tamaño 1 Pechuga de pollo 1 Pimiento verde 1 Pimiento rojo 1 Cebolla 2 Dientes de ajo Tomate frito (tipo casero) Queso rallado Aceite de oliva Orégano Pimienta molida Sal Elaboración: Cortar las berenjenas por la mitad y hacer unos cortes, salpimentar, poner un poquito de aceite en cada una y hornear a 200º durante 10 o 15 ...

recetas ensaladas ensaladas y verduras ...

Ingredientes para None comensalesBerenjenas cebolla pimiento verde carne picada tomate frito bechamel queso rallado Partir las berenjenas a lo largo, hacer unos cortes con un cuchillo y pintarls de aceite. Meterlas en el horno para asar. Mientras tanto, freír cebolla, pimiento verde y la carne picada. Cuando están hechas las berenjenas, con una cucharilla se van vaciando y se pica la ...

Ensaladas Indice A-Z Primeros ...

Cooking for Torpes Nº 171 Quinoa, quinoa, quinoa.... Pedazo de ensalada. Fresca, rica, llena de colorido y muy nutritiva. Al volver de la piscina, al llegar de la oficina o simplemente, porque te apetece. ¡Que ya es verano! Ingredientes: 50 gr de quinoa roja 50 gr de quinoa negra 50 gr de quinoa blanca 1 pepino 2 cebolletas 1/4 de pimiento rojo 1 pimiento verde 2 ajetes 1 aguacate Sumak Toma ...

En Buena Onda HUEVOS MICROONDAS ...

En Buena Onda apostamos siempre por produtos de temporada, pues los encontraremos al mejor precio y es cuando podemos apreciar todo su sabor. Ahora ha llegado el momento de saborear estupendas berenjenas y cocinarlas en microondas es fácil. Cocinaremos en poco tiempo, casi sin ensuciar pues nos libraremos de las temidas salpicaduras, con muy poca grasa pero disfrutando de la comida casera elabora ...

berenjena en escabeche ...

INGREDIENTES 2 BEJENJENAS 1 CEBOLLA 1 PIMENTON 4 AJIES DULCES 4 DIENTES DE AJOS TRITURADOS 4 TALLOS DE CEBOLLIN 1 AJO PORRO 4 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADITO 1/2TAZA DE ACEITE DE OLIVA 1 TAZA DE VINAGRE BLANCO 4 CUHARADAS DE ACEITE NEUTRO SAL Y PIMIENTA AL GUSTO CORTAS LAS BERENJENAS EN RODAJAS COLOCARLAS EL UN COLADOR CON UN POCO DE SAL, DEJAR QUE ESCURRA APROXIMADAMENTE 3 HORAS, TRANSCURRIDO ...

recetas ensaladas ensaladas y verduras ...

Ingredientes para 2 comensalesBerenjenas rellenas 2 unidades carne picada 400 gr. tomate 1 pimiento 1 curry 1 nata liquida sal queso rallado cebolla 1 Cortamos por la mitad las dos berenjenas y las introducimos en el horno a unos 150 grados. Mientras, en una sartén, freímos unas patatas fileteadas que uniremos con un poco de cebolla, tomate frito o triturado, carne picada, pimiento r ...

verduras horno berenjenas ...

Ingredientes para None comensalesberenjena,cebolla,setas,nata,leche,queso,sal,aceite,pimienta,queso rallado Hace unos días que me apetecía comer berenjenas rellenas, así que ya que hoy el día ha salido lluvioso y nada favorecedor para salir a pasear, ha sido el día perfecto. INGREDIENTES: 2 berenjenas 1 lata de champiñones cocidos cebolla 100 ml nata 5 % 200 ml leche desnatada 2 cs aceite 3 ques ...

recetas postres berenjena butifarra. ...

Hoy he preparado unas berenjenas un poco al estilo catalán, he utilizado un ingrediente típico de esta región...Butifarra blanca catalana y desde luego me ha gustado mucho el toque que le da. Hay muchas variedades de butifarra, yo he escogido esta que es cocida y que tiene muy poca grasa. INGREDIENTES: * 2 Berenjenas. medianas. * 1/2 Pimiento verde. * 1/2 Pimiento rojo. * 1/2 Cebolla. * 2 Dientes ...