Receta de "el maestro".
Cada una de las imágenes de sus platos, es una obra de arte.
Sus "guisotes", sus cazuelas, las cremas... Ni una de ellas te puede dejar indiferente. ¡Brutal!.
Gracias, Juan José, maestro.
¿Vamos con ella?
Escabeche de berenjena, quinoa y parmesano
*Pdta.: Hay otra, si... si. Otra, de escabeche de berejenas. Próximamente.
Ingredientes, escabeche:
Cascara de naranja
2 ajos
Pimienta negra, en grano
2 hojas de laurel
2 berenjenas
200 ml. de aceite de oliva
100 ml. de vinagre de Jerez
125 ml. de agua
Sal
Las berenjenas, sin pelar, se cortan en rodajas como de un dedo, punto de sal y se asan, unos 5 minutos en el microondas, a máxima potencia.
Mientras, en cazuela o en una sartén grande, ponemos el aceite y lo aromatizamos con la cascara de naranja, los ajos fileteados, la pimienta y el laurel.
Antes de que los ajos se doren, cuando hayan tomado algo de color, separamos del fuego y dejamos enfriar un poco.
Añadimos el agua y el vinagre. Entonces añadir medio vaso de agua y medio de buen vinagre.
Ponemos de nuevo al fuego y dejamos que hierva un par de minutos.
Metemos las berenjenas asadas en el escabeche. Dejamos cocer 2-3 minutos más.
Para servir, hemos utilizado:
1/2 cebolla morada, ralladura de naranja, hojas de menta y zanahorias en vinagre (peladas, punto de sal, chorrito de vinagre de jerez, 72º - 9 horas)
Aliñamos, con el mismo escabeche.
Fuente: este post proviene de Sabor en cristal, donde puedes consultar el contenido original.
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