Magdalenas de albaricoque y nueces

Ingredientes para 12 magdalenas:

3 albaricoques grandes

50 g de nueces

200 g de harina

100 g de mantequilla

150 g de azúcar de caña integral

4 huevos

2 cucharaditas de postre de levadura química

Ralladura de 1 limón
Elaboración:

Pelar y cortar los albaricoques en trocitos pequeños y trocear las nueces. Reservar.

En un bol grande cascar los huevos, añadir el azúcar y batir con varilla hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Resulta muy práctico con las varillas eléctricas.

Añadir la harina, mezclada con la levadura y tamizada y la mantequilla derretida (10” en el microondas). Incorporar la ralladura de limón y mezclarlo con una cuchara o pala, levantando y aireando la masa, hasta que esté todo bien integrado.

Incorporar los trozos de albaricoque y nueces a la masa y mezclar. Reservar en el frigorífico.

Precalentar el horno a 180º.

Repartir la masa en moldes de magdalena, colocándolos antes dentro de otros moldes consistentes, metálicos o de silicona, para evitar que se deformen, puesto que la fruta y las nueces hacen que la masa sea algo pesada.

Hornear durante 18, sin abrir el horno.

Dejarlas enfriar sobre una rejilla.
Qué gustosas! De consisténcia más húmeda que las que no llevan fruta, da gusto encontrar los tropezones de nuez. El albaricoque es muy sabroso y también muy aromático, eso se hace patente ya cuando se están horneando. Como siempre, adaptaos a vuestro horno, vigilad a partir de los 15′, comprobando si están listas pinchando con un palillo que deberá salir seco.