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Mejillones en escabeche

Ingredientes para 4 comensales

Mejillones 2 kg. cebola pequeña 1 unidad ajo 2 dientes laurel 2 hojas pimienta en grano aceite de oliva 1/2 de taza vinagre 4 cucharadas pimentón picante 1/2 de cucharadita agua 1/2 de taza sal

[imagen=1824387]
Limpiar muy bien los mejillones, quitar las barbas y adherencias. Ponerlos en una cazuela con dos cucharadas de agua y dejar hasta que se abran. Dejar enfriar, quitarlos de las conchas y ponerlos en una fuente de servir.
Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, pelada y picada, los ajos pelados. Dejar hasta que se ablanden y estén dorados. Apartar la sartén del fuego e incorporar los granos de pimienta, el pimentón, el laurel, el vinagre, el agua y sal. Poner de nuevo al fuego, dar un hervor y verter sobre los mejillones.
Meter en el frigorífico hasta el día siguiente.
Fuente: http://www.cocinavino.com
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