Las cantidades dependerán de cuanto necesitamos pero una proporción normal es
200 g de azúcar
60 g de agua
100 g de claras
Ponemos en un cazo el agua, le agregamos el azúcar y llevamos al fuego. Siempre primero el agua.
Comenzamos a batir a velocidad suave las claras.
Cuando el almíbar alcance los 114º subimos la velocidad al máximo de las claras. Y cuando el almíbar llegue a los 118º volcamos de golpe encima de las claras que ya estarán montadas.
Continuamos batiendo a velocidad media hasta que el merengue se enfríe.
Fuente: este post proviene de En la cocina de CAro, donde puedes consultar el contenido original.
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