Milhojas de rejas con puré de manzana Gran Smith, láminas de fresón y lágrimas de naranja sanguina

Receta
Milhojas de Rejas con Puré de Manzana Gran Smith, Láminas de Fresón y Lágrimas de Naranja Sanguina
Autor
Eduardo Domenech
Raciones

Tiempo
20 minutos (más horneado)
Ingredientes
Puré de manzana acida

1 cucharadita de Xantana (para gelificar)

Fresones

Naranja sanguina

Para las rejas

1 Clara de huevo

40gr Harina

65gr de Azúcar glass

35gr de Mantequilla
Elaboración:

Hacemos las rejas

1. Equipamos el robot con la cuchilla amasar/picar. Ponemos en el bol todos los ingredientes y programamos Pastry P1. (Sólo el tiempo del amasado, sin dejar que fermente).

2. Extendemos la mezcla sobre papel de hornear, dejando una fina capa.

3. Horneamos a 180º unos 10 minutos, (dependerá del tipo de horno).

4. Al sacar del horno, mientras esté aún caliente, podemos moldearlo con la forma que queramos. En este caso, lo cortaremos en rectángulos iguales para montar las capas de nuestro postre.

Seguimos con la elaboración

1. Con el bol limpio, equipamos con la cuchilla amasar/picar. Ponemos en el bol el puré de manzana (puede ser comprado, o hacerlo nosotros mismos). Marcamos con velocidad 6.

2. Cuando pasen 2 minutos aprox. añadimos la cucharadita de xantana y subimos la velocidad a 8. No pondremos tiempo, lo pararemos cuando apreciemos que la textura del puré ha cambiado.

3. Limpiamos los fresones despojándolos del pedúnculo y los cortamos en láminas lo más finas posibles.

4. Pelamos la naranja, y vamos sacando los gajos.

5. Para montar el mil hojas, ponemos primero una teja, un par (aprox.) de cucharaditas de puré, unas láminas de fresones, otra capa de puré y otra teja, puré y unos gajos de la naranja.

Nota: Podemos añadir tambíen unas flores comestibles

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