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Mousse de chocolate negro

Ingredientes para 4 comensales

Chocolate puro 200 gr. leche 1 vaso yemas de huevo 3 unidades claras de huevo 4 unidades azúcar 3 cucharadas mantequilla 75 gr. sal al gusto

Poner en un cazo el chocolate partido en trozos con la leche, al baño maría, moviéndolo sin dejarlo hervir, hasta que esté derretido. Retirar del fuego e incorporar en trozos pequeños la mantequilla. Separar las claras de las yemas. Mezclar las yemas en una ensaladera con el azúcar y batir bien hasta que quede espumoso. Añadir el chocolate, remover muy bien y dejar enfriar. Batir las claras a punto de nieve muy firme con una poca sal. Una vez enfriada la crema de chocolate, incorporar las claras muy suavemente, cuidando que adquieran un tono uniforme. Poner el mousse en una ensaladera de cristal y meter en la nevera, por lo menos tres horas antes de servir. Consejos : Si se quiere que el mousse quede más suave, se le puede añadir nata montada (crema de leche), y suprimir una clara. Se puede añadir, en el momento de cocer la leche, una cucharadita de un café soluble. También se puede añadir una cucharada de coñac.
Fuente: Receta enviada por Esme
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