Paella de conejo con caracoles y alcachofas

La Paella de conejo con caracoles y alcachofas es un plato maravilloso para mis gustos, me encantan los caracoles, el conejo, las alcachofas  y la paella. es una receta muy fácil de preparar y una variante a la típica  paella que encontramos en todos los lugares del mundo, algunas buenas y algunas malas.


Ingredientes

1 conejo (1,2 kg. aproximadamente)

1 Kg. de caracoles (cocidos)

4 alcachofas

1 litro de caldo de pollo o carne (a gusto)

360 g de arroz

4 tomates maduros

2 dientes de ajo

1 guindilla

1 bolsa de azafrán o azafrán en hebra (al gusto)

Perejil

Tomillo

Romero

1 copa de brandy

1 pimiento rojo grande asado o lata de tiras de pimiento rojo asado.

Aceite de oliva

Sal marina

Pimienta negra

Preparación para la Paella de conejo con caracoles y alcachofas:

Lavar el conejo con agua y vinagre. luego secar el conejo con un paño de cocina.

Trocear el conejo en pedazos pequeños para que absorban más sabor.

Enharinar el conejo y separar.

Lavar y pelar las alcachofas hasta obtener el  corazón, método ya explicado en otras recetas y en éste enlace de YouTube.

A medida que vamos pelando las alcachofas introducirlas en un bol con agua fría, el jugo del limón y la cáscara para que no se engrezcan.

Picar finamente los tomates, colocarlos en un bol, añadir 3 cucharadas de perejil picado finamente, el ajo picado, una ramita de tomillo y pocas agujas de romero seco, la guindilla troceada, azafrán, salpimentar, mezclar y dejar marinando.

Calentar una cazuela de barro o paellera con 4 cucharadas de aceite de oliva.

Agregar los trozos de comejo y las alcachofas cortadas en gajos  a la cazuela o paellera y freir a fuego vivo para que se dore por todos los lados.

Cuando el conejo está dorado añadir el brandy y dejar evaporar, luego agregar el arroz y mezclar un poco para que se tueste el arroz.

Incorporar la mezcla de tomate, ajo, etc. al arroz, mezclar y dejar que se cocine un poco el tomate.

Verter caldo hasta cubrir, añadir las tiras de pimiento, mezclar y cocinar 18 minutos, añadir caldo si es necesario.

A los 18 minutos de cocción controlar el arroz y la sal, terminar de cocinar hasta que el arroz está “al dente” y dejar reposar 5 minutos con el recipiente apoyado sobre un trapo mojado para eliminar el sabor a pegado típico de las paellas y cubierto con un paño de cocina para que no se escapen los aromas.

Listos para servir la Paella de conejo con caracoles y alcachofas  para la felicidad de todos, un buen vino blanco, o también rosado y a disfrutar.

#carconchofas