Cómo hacer un pan biológico

Hoy en día pocos son los que comen buenos panes artesanos. El pan que encontramos ahora en muchas panaderías y supermercados es mucho más blanco por las harinas refinadas con las que se elabora, y aunque nos puede saber 'bien', poco tiene que ver su sabor y olor con ese pan biológico.



Imagen: jeff.ng/Flickr

Actualmente, en algunas panaderías, además de realizar pan artesano, este cumple los requisitos para ser considerado también pan biológico por los ingredientes con los que se realiza:

-Harina completa, es decir, obtenida de la molienda de grano de trigo manteniendo el salvado (que aporta la fibra) y el germen (la parte más nutritiva). Por tanto, se trata de una harina integral. Además, esos granos provienen de trigo cultivado de forma biológica. Esto es lo que le da la textura de pan biológico.

-Levadura o masa madre obtenida del amasado de harina de trigo de semillas panificables cultivadas biológicamente, agua depurada y sal, preferiblemente marina. Esta levadura debe fermentar durante unas horas. Su función, es hacer hacer una predigestión pan que le proporciona más sabor y aroma y un periodo de vida más larga, de unos 4-5 días. Eso sí, esta masa madre debe ser cambiada cada cierto tiempo puesto su uso va modificando sus propiedades.



Imagen: Denna Jones/Flickr

Este pan requiere de bastante tiempo más de preparación que uno industrial. Para agilizar la elaboración de en estos últimos se añaden aditivos, además de conservantes para estar en mejor estado en la estantería de la panadería o supermercado el día de su venta. Aunque puede verse como una desventaja el tiempo que requiere el pan biológico para su elaboración, el hecho de no incluir ningún tipo de componente industrial, lo hace más beneficioso para el organismo, sobre todo para el sistema digestivo y el tránsito intestinal.

Echando un vistazo por la Red, me he encontrado este vídeo en Youtube donde se hace un reportaje en un obrador artesano donde realizan este tipo de panes.



¿Habéis probado alguna vez este tipo de panes biológicos?

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