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Mi hijo pequeño me ha dicho que este pan enriquecido con nueces y manzanas es "adictivo" y no me extraña que lo piense, porque realmente está buenísimo y además es muy sano. Sano porque le hemos añadido a la masa nueces, manzana, yogur y salvado, lo que lo hace, entre otras cosas, muy saciante, por su gran cantidad de fibra alimentaria.
La verdad es que su textura no es tanto como un pan normal, me recuerda más a los panes de centeno alemanes o, incluso, a la de un bizcocho. Yo lo calificaría como un bizcopan o pancocho, no se muy bien cómo llamarlo, pero tiene un sabor delicioso para mezclarlo tanto con dulce como con salado.
Hacer pan es un ejercicio de paciencia: hay que unir los ingredientes, amasarlos, dejar levar la masa, quitarle el aire, volver a dejar un segundo levado, hornear... la verdad es que el resultado merece la pena siempre, pero a veces lo que no tenemos es el tiempo necesario para ello. Una buena opción cuando quieres tener pan recién hecho siempre en casa, es contar con una panificadora Panasonic, tú sólo tienes que añadir los ingredientes y ella hará el resto, fácil ¿verdad?
PAN ENRIQUECIDO CON NUECES Y MANZANA (Receta adaptada de "Pan y bollería con Thermomix")
Ingredientes (para 1Kg de pan)75 gr de nueces peladas
1 y 1/2 manzanas reinetas
1 yogur natural
1 huevo ecológico
80 gr de salvado de trigo o avena
100 ml de leche templada
300 gr de harina de fuerza
20 gr de levadura fresca o un sobrecito de levadura seca de panadería
1/2 cucharadita de sal
70 gr de azúcar moreno
40 gr de aceite de oliva
Preparación
Picar las nueces groseramente y reservar.
Rallar la manzana y mezclarla en un bol con el yogurt, el huevo y el salvado.
Disolver la levadura en la leche.
En un bol grande poner la harina, la leche con la levadura, la sal y el azúcar y mezclar bien.
Agregar el contenido del otro bol y mezclar bien con una espátula unos dos minutos, si tenemos amasadora, mejor.
La masa tiene una consistencia pastosa y pegajosa, no se puede trabajar con las manos.
Una vez amasada, dejarla reposar tapada en un sitio templado una hora o hasta que doble su volumen.
Pasado ese tiempo, quitar en aire aplastando la masa con una espátula y colocarla en un molde de plum-cake untado en mantequilla, llenándolo hasta la mitad.
Volver a tapar y dejar reposar hasta que vuelva a doblar su volumen.
Pasado ese tiempo hornear una hora a 180º.
Dejar reposar 10 min antes de desmoldarlo y enfriar sobre una rejilla.
Para conservarlo envolver en papel de aluminio o film de cocina.
Si te gustan las masas caseras, te encantará esta pizza mediterranea de centeno, perfecta también para cuidarte sin renunciar a un capricho de vez en cuando.
Besos
Fuente: este post proviene de El Nido de Mamá Gallina, donde puedes consultar el contenido original.
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