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Pastel de arándanos (sin gluten y sin leche)


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Super esponjoso y ligero.

Ingredientes:

2 huevos ( L )

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de postre vegetal de soja sabor vainilla ALPRO

50 gr de almendras molidas

1 cucharadita de levadura

1 pizca de sal

1 cucharadita de zumo de limón

2 cucharadas de azúcar

100 gr de arándanos frescos

Preparación:

Separar las claras de las yemas.

En un recipiente ponemos las yemas con el aceite y las 3 cucharadas de postre de vainilla y mezclamos.

Añadir las almendras molidas, la levadura y la pizca de sal, mezclamos

En otro recipiente montamos la claras y cuando empieza a subir agregamos el zumo de limón y poco a poco el azúcar.

Mezclamos con movimientos envolventes las claras con la masa y casi todos los arándanos. Reservamos unos pocos para poner encima.

Hornear 60 minutos a 150º.

Apagar el horno y dejar reposar el pastel unos 15 minutos.

Fuente: este post proviene de Las recetas de Amélie, donde puedes consultar el contenido original.
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