PASTEL FRANCÉS DE ARÁNDANOS

El pastel de hoy, es una sorpresa de texturas, tiene la base y la superficie de bizcocho y el centro es una crema suave de claras a punto de nieve con avellanas y el toque agridulce de los arándanos. Una delicia. ¡Buen provecho!

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INGREDIENTES:

-30 gr. de harina.

-1 sobre de levadura.

-250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

-4 yemas.

-200 gr. de azúcar.

-200 gr. de arándanos.

-1 pizca de sal.

Para el centro:

-1 huevo.

-1 clara.

-2 cucharadas de kirsch.

-100 gr. de avellanas.

-1 pizca de sal.

-Azúcar glace para decorar.

PREPARACIÓN:

Batir 4 yemas con el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa. Incorporarle la mantequilla a temperatura ambiente y batir bien.

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Mezclar la harina con la levadura y con la sal e ir añadiéndola poco a poco tamizada y sin dejar de mover, hasta obtener una pasta homogénea.

Tapar con film transparente y refrigerar durante 1 hora.

Precalentar el horno a 180º.

Lavar y secar muy bien los arándanos. Triturar en una picadora o robot de cocina las avellanas.

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Montar 1 clara a punto de nieve con una pizca de sal.

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Mezclar las avellanas con 1 huevo batido y con el licor e incorporarlo a la clara a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se baje.

En un molde desmontable de aproximadamente 24 cm de diámetro, verter la mitad de la pasta que tenemos en el frigorífico,

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extender encima con cuidado la crema de avellanas, repartir encima los arándanos y sobre estos la otra mitad de la pasta.

Hornear unos 45 minutos en el horno precalentado a 180º.

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Dejar reposar hasta que no queme y desmoldar sobre una rejilla de enfriamiento.

Servir espolvoreado con azúcar glace.

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