En la zona costera de la Toscana, este plato, se llama "Scarpaccia". Es un pastel fundamentalmente de calabacín, habitualmente salado y que se suele comer caliente acompañado de una ensalada y así, constituye una comida completa.
Como siempre, admite multitud de variaciones.
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FUENTE:http://www.senticheprofumino.ifood.it/
INGREDIENTES
Un calabacín.
Una cebolla.
Unas hojas de espinacas,
Tomates secos.
Piñones
Albahaca.
Tomillo.
Cúrcuma.
Harina de maiz.
Harina de trigo.
Levadura en polvo.
Una cucharadita de cúrcuma.
2 Huevos.
Azúcar.
Leche evaporada.
Aceite de girasol.
Aceite de oliva virgen extra.
Queso Grana Padano rallado.
Sal y pimienta.
ELABORACIÓN
Calentar el horno a 180º.
Cortar el calabacín sin pelar y la cebolla en juliana fina. Trocear a mano en pedazos pequeños las hojas de espinaca lavadas. Trocear los tomates en cuartos y dejarlos en aceite.
Poner en un bol los ingredientes anteriores junto con un puñado de piñones, una cucharadita de albahaca y otra de tomillo. Mejor si se pudiera disponer de las aromáticas frescas. Salpimentar y mezclar bien.
En otro bol, mezclaremos 75 g. de cada harina con una cucharadita de levadura, dos huevos, una cucharadita de cúrcuma, dos cucharadas de azúcar y un vaso de leche evaporada. Mezclar bien hasta conseguir una crema ligera.
Mezclar un bol en otro y homogeneizar.
Preparar un molde de horno forrándolo de papel sulfurizado. Engrasar con aceite de girasol.
Pasar al molde engrasado la mezcla de ingredientes. y rociar con aceite de oliva.
Hornear durante 45 minutos.
Espolvorear con el queso antes de servir.
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