Así que he cogido su receta, y la he preparado con alguna pequeña modificación y sin lactosa, puesto que mi hija venia a comer.
Lolines ha salido muy rico, le gustó mucho a mi hija y hasta mi yerno me llamó para decirme que era delicioso.
Ingredientes:
1 cebolla.
4 huevos.
20 g de mantequilla sin lactosa.
Queso para gratinar sin lactosa.
125 g de queso Burgos sin lactosa.
Pimienta molida.
Sal.
Para la salsa de piquillos:
6 pimientos del piquillo en conserva.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de nata (crema de leche) sin lactosa.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Elaboración:Pelar y trocear los calabacines (si tienen la piel fuerte y oscura) al utilizar los de mi huerto eran muy tiernos, y los puse con piel.
Rallar la cebolla.
Poner en una sartén la mantequilla y freír ligeramente, añadir los calabacines y cocer todo junto unos 12 minutos tapado, salpimentar.
Batir los huevos.
Una vez que los calabacines estén, retirar del fuego y añadir los huevos batidos, mezclar bien.
Poner en el vaso de batidora la mezcla anterior y el queso de Burgos y batir.
Untar el molde o moldes con mantequilla o forrar con papel vegetal (con esta cantidad me salió dos moldes uno para que se llevará mi hija a su casa y otro para comer nosotras) 2 moldes de 20 x 12 cm.
Verter la mezcla y cocer al horno previamente caliente a 170ºC durante 20 minutos, comprobar con un palillo si está cocido.
Espolvorear con el queso rallado y gratinar.
este pastel de calabacines se puede comer frío o templado.
Elaboración de la salsa:
Pelar y picar el diente de ajo, añadir en una sartén con el aceite de oliva caliente. En cuanto vaya a coger color, añadir los pimientos del piquillo a trozos y una pizca de sal. Dejar cocinar 5 minutos a fuego suave, removiendo a menudo. Seguidamente se pone en la batidora, se añade la nata (crema de leche), una cucharadita de aceite y se tritura, Probar y rectificar de sal si es necesario.
La salsa se puede servir tanto fría como caliente.
Espero cocinillas que os guste este pastel de calabacín, de Lolines, es excelente.
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